1 pakk filo-tainalehti
2-3 suvikõrvitsat
4-5 (Yukon Gold) kartulit
1 kg pehmet myzithra või anthotyro juustu
900 g täisrasvast ricotta vadakukohupiima
200 g fetajuustu
1 suur punt rohemünti (spearmint)
125 ml külmpressitud oliiviõli
soola ja musta pipart
2 sl seesamiseemneid
Kuumuta ahi 180°C. Aseta rest alt teisele siinile.
Pese köögiviljad. Lõika suvikõrvitsad ja kartulid õhukesteks viiludeks, nt köögimandoliini abil. Maitsesta kergelt soolaga ja lase 10 minutit tõmmata. Siis patsuta puhta köögirätikuga või köögipaberiga kuivemaks.
Juustutäidise jaoks sega suures kausis juustud mündilehtedega. Nirista juurde 2-3 sl oliiviõli ning maitsesta julgelt musta pipraga. Sega läbi - segu ei pea olema ühtlaselt kreemjas!
Pintselda ahjuvorm oliiviõliga, siis laota peale pool filotainast, nii et servad jäävad üle ääre. Pintselda pealt oliiviõliga. Lisa nüüd õhuke kiht juustusegu, sellele suvikõrvitsaviilud (maitsesta soola-pipraga) ja kartulivilud (maitsesta soola-pipraga). Siis jälle juustusegu, suvikõrvitsaviilud, kartuliviilud jne. Kihid peaksid olema sarnase paksusega. Kihte ladudes suru ka need kergelt kokku.
Kui kõik komponendid on laetud, siis keera üle ääre rippuvad tainalehed täidisele ja aseta peale ülejäänud filotainalehed, lehtede kihte oliiviõliga pintseldades.
Tee terava noaga pirukasse sisselõiked ehk jaota see juba 10-12 tükiks. Puista peale seesamiseemned.
Nüüd küpseta aeglaselt 180-kraadises ahjus, arvestades 1,5-2 tundi, kuni pirukas on pealt kaunilt kuldne ja kartulid läbi küpsenud. Kui pirukas kipub pealt liialt pruunistuma, siis kata fooliumiga. Pirukas on valmis, kui see noaga torgates vastupanu ei osuta.
Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Serveeri pirukat toatemperatuuril või jahtunult.
Retsept mugandatud siit.
Foorum
Boureki kartuli ja suvikõrvitsaga
Boureki on Kreeka saarelt pärit soolane vormipirukas kartulite, suvikõrvitsa, pehme juustu, ürtide ja oliiviõliga, mida võib täiendada filotainalehtedega.