60 g kuivatatud mürkleid (kevadseened)
näpuotsaga muskaatpähklit
1 terve mahekana
370 ml kuiva Amontillado šerrit
4 sl nisujahu
200 ml crème fraîche'i
80 g võid
2 sl oliiviõli
soola ja musta pipart
värsket murulauku või harakputke
Lõika kana 8ks tükiks (vt siit).
Pane kuivatatud mürklid kaussi, kalla peale nii palju keeva vett, et seened oleksid kaetud. Kata kaanega ja lase 30 minutit tõmmata.
Sega väikesel alusel sool, pipar ja muskaat. Hõõru kanatükid maitseaineseguga kokku. Siis kasta lihapool kergelt jahusse - nahapoolt ära jahusse kasta!
Kuumuta või ja veidi õli malmpotis. Pruunista kanatükid kenasti ümberringi (u 7 minutit).
Koori šalotid ja haki peeneks. Lisa potti ja prae kergelt läbi.
Lisa šerri ja kuumuta keemiseni. Siis kata pott kaanega ja hauta tasasel tulel 20 minutit.
Võta mürklid veest välja. Lõika pikuti pooleks, pane esialgu kõrvale.
Kurna seeneleotusvesi läbi sõela väikesesse potti ja keeda kokku ehk redutseeri, kuni alles on 5-6 sl seenekontsentraati. Kalla seenekontsentraat potti.
Maitsesta roog soola-pipraga, hauta tasasel tulel umbes 15 minutit.
Tõsta kanatükid vaagnale, hoia soojas.
Sega kastme hulka crème fraîche, siis lisa mürklid ja hauta veel 5 minutit või kuni kaste kergelt pakseneb. Vajadusel maitsesta veel soola-pipraga.
Pane kanatükid uuesti potti, kuumuta läbi. Siis tõsta roog vaagnale või serveeri kaunis malmpotis. Puista peale värske murulauk ja või harakputk ja serveeri.
Retsept mugandatud siit.
Foorum
Kana šerri ja mürklitega
Pidulik maitseküllane roog.