120 ml kuiva valget veini
4 sl ehk 45 g heledaid seemneteta rosinaid
näputäis safranit soovi korral
4,5 sl külmpressitud oliiviõli
0,5 tl jahvatatud apteegitilliseemneid e. fenkoliseemneid
35 g Panko riivsaia
soola ja musta pipart
350 g kuubikuteks lõigatud värsket apteegitilli e. fenkolit
200 g hakitud sibulat
4 anšoovisefileed õlis
4 sl ehk 35 g röstitud piiniaseemneid
5 värsket sardiini (u 340 g)
450 g bucatini makarone või spagette
Fileeri sardiinid, lõika fileed 2 cm tükkideks.
Kuumuta vein väikeses potis. Lisa safran ja lase tõmmata.
Kuumuta väikeses potis 1,5 sl õli keskmisel tulel, kuni see võbeleb. Lisa jahvatatud fenkoliseemned ja kuumuta umbes 20 sekundit, kuni õli on aromaatne.
Lisa Panko riivsai ja kuumuta segades, kuni saiapuru on kuldne. Pane saiapuru kaussi, maitsesta soola-pipraga.
Kuumuta suures potis soolaga maitsestatud vesi keemiseni.
Haki pool fenkoli õrnadest võrsetest, ülejäänud pool jäta terveks.
Kuumuta suurel praepannil 3 sl oliiviõli kesklmisel kuumusel. Lisa hakitud sibul ja hakitud apteegitill ning kuumuta segades umbes 8 minutit või kuni sibul ja fenkol on pehmed.
Lisa anšoovisefileed ja kuumuta segades, kuni need õlis lagunevad.
Lisa vein, rosinad ja safran. Kuumuta segades, kuni vein on kokku keenud ehk redutseerunud.
Pane pannile piiniad ja sardiinitükid. Prae segades umbes 2 minutit või kuni sardiinid on läbi küpsenud.
Samal ajal keeda makaronid suures potis al dente. Siis nõruta, aga jäta 250 ml pastakeeduvett alles.
Tõsta nõrutatud makaronid pannile, lisa ka 60 ml pastakeeduvett. Tõsta pann keskmiselt tugevale tulele ja kuumuta segades, kuni makaronid on kastmega kenasti kaetud ja liigne vedelik on aurustunud.
Nirista peale veel oliiviõli ning hakitud fenkolivõrsed, sega hoolega. Maitsesta soolaga, lisa väike peotäis maitsestatud riivsaia ning sega jälle läbi (võid seda teha ka panni raputades lihtsalt).
Kui makaronid liiga kuivad tunduvad, siis lisa veel 60 ml pastakeeduvett - ja vajadusel veel. Makaronid peavad olema kaetud läikiva kastmega, aga mitte ujuma vesise kastme sees!
Jaota roog taldrikutesse - vaata, et sardiinid, piiniapähklid ja rosinad jagunevad võrdselt. Puista igale portsjonile veel peotäis riivsaia, kaunista hakkimata fenkolivõrsetega ja serveeri kohe.
Retsept mugandatud siit.
Foorum
Pasta Con le Sarde
Pasta Con le Sarde on Sitsiiliast pärit pastaroog sardiinidega. Lisamaitset annavad veel sibul, fenkol, rosinad, piiniapähklid, anšoovised ja safran ehk siin on näha araabia mõjutusi saareköögis.