100 g kukeseeni
4 sl võid
1 sl valge pipra teri
1 tl musta pipra teri
1 tl roseepipra teri
3 sl konjakit või brändit
0,5 dl punast veini
4 sl vasikaliha puljongikontsentraati (nn fondi)
2 dl 35% rõõska koort ehk vahukoort
2 tl maisitärklist
0,5 dl vett
soola ja pipart
Puhasta kukeseened, haki väiksemateks tükkideks. Prae pannil koos 2 sl või ja näpuotsatäie soolaga u 3 minutit, siis tõsta kõrvale.
Kuumuta ahi 150°C. Pane valge pipra terad väikesesse ahjuvormi ning rösti neid umbes 10 minutit.
Pane must pipar, roseepipar ja röstitud valge pipar uhmrisse ning tambi katki.
Koori ja haki sibul, prae koos purustatud pipraga ülejäänud 2 sl võis 2 minutit.
Lisa pannile konjak ning lase 2 minutit podiseda.
Lisa vein, vasikafond ja rõõsk koor. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja lase umbes 10 minutit podiseda, kuni kaste kergelt kokku keeb/redutseerub.
Pane seened uuesti pannile, sega läbi.
Kui kaste on vedelavõitu, siis sega maistitärklis veega ühtlaseks ja vispelda kastme hulka. Kuumuta mõned minutid, kuni kaste on sobivalt paks.
Maitsesta kaste soola-pipraga.
Retsept mugandatud siit.
Foorum
Piprakaste seentega
Piprakastme jaoks läheb vaja kolme sorti pipart (must, valge ja roosa), kukeseened annavad mõnusa hooajalise meki. Serveeri näiteks sealiha kõrvale.