4 pardimuna
300 g verikäkki
6 viilu juuretisesaia
120 g riivitud Gruyère juustu
1 väike punt peterselli
soola ja musta pipart
1 dl rapsiõli + praadimiseks veel
Kuumuta ahi 180°C.
Alusta riivsaiast (need võib isegi kuni nädal aega varem valmis teha, hoia kinnises karbis külmkapis). Rebi saiaviilud väiksemateks tükkideks, pane köögikombaini. Tööle jupphaaval ("pulse"), kuni saad puru, kus on läbisegi nii peenikesi kui ka suuremaid saiatükke.
Pane kaussi, sega juurde rapsiõli, maitsesta soola-pipraga. Siis laota ühtlase kihina ahjuplaadile ning küpseta 180-kraadises ahjus umbes 12-15 minutit, kuni riivsai on kenasti kuldne ja krõmps.
Pane praepann keskmisele tulele, lisa sörts õli. Lõika verikäkk viiludeks, aseta pannile ja prae tihti segades. Kui verikäkk hakkab küpsema, siis murra see pannil puulusika või spaatli abil tükkideks. Prae umbes 10 minutit, kuni verikäkitükid on kenasti krõbedad. Lükka panni ühte külge, hoia soojas.
Nüüd võta teine praepann ja kuumuta tugeval tulel. Lisa sörts õli. Löö pardimunad pannile ja prae neli "härjasilma", kuni munavalge hüübib ja muna servad hakkavad pruunistuma.
Serveerimine:
Puista igale taldrikule neljandik riivsaiapurust, siis umbes samas koguses praetud verikäkki. Puista peale hakitud petersell, siis libista peale praetud pardimuna, mille kollane on veel kenasti võdisev.
Puista peale riivitud juust (nt Le Gruyère AOP 'Reserve') ja riputa peale veidi suitsupaprikat.
Retsept siit.
Foorum
Pardimuna ja verikäkk
Sobib hästi peenemale brantšile.