2,5 kg veise ribitükk koos välisfileega või antrekooti (kondita rib-eye)
2 punast sibulat
750 ml kvaliteetset veisepuljongit
6 värsket estragonioksa
10 g kuivatatud kivipuravikke (porcini)
2 sl nisujahu
150 ml Ruby Port portveini (nt Sandeman Old Invalid Porto 19,5%)
soola ja musta pipart
Kuumuta ahi 190°C (pöördõhuga 170°C).
Hõõru lihatükk üleni õliga kokku, siis maitsesta soola-pipraga.
Lõika sibulad viiludeks, pane ahjupannile. Tõsta veiseliha sibulaviiludele. Kalla pannile lihapuljong, siis lisa 4 estragonioksa.
Küpsta 190-kraadises ahjus 25 minutit, siis alanda temperatuuri 20°C võrra ja küpseta 1 tund 30 minutit medium rare (sisetemperatuur 55°C) liha jaoks ja veel 20 minutit medium (sisetemperatuur 65°C) liha jaoks. Vaata, et ahjupann kuivale ei jääks, vajadusel lisa sortsukaupa puljongit.
Samal ajal pane kuivatatud kivipuravikud (porcini) 20 minutiks 300 ml keedetud veega likku. Siis kurna (hoia vedelik alles!), haki seened.
Võta liha ahjust välja, aseta servaga lõikelauala. Kata kergelt fooliumiga.
Kurna praeleem läbi sõela, lase hetk jahtuda ja siis koori pinnale kogunenud rasv.
Kuumuta rasv pannil, sega juurde jahu ja prae segades, kuni segu on kuldne. Lisa 150 ml portveini, kuumuta segades, kuni alkoholilõhn on aurustunud.
Lisa praeleem ja seeneleotusvedelik, siis kuumuta segades, kuni kaste pakseneb. Soovi korral lisa veel portveini.
Sega juude hakitud leotatud puravikud ja ülejäänud estragon. Timmi maitse parajaks ja serveeri koos veiselihaga.
Retsept mugandatud siit. Pildi tegi Juta Kübarsepp.
Laudlina: Ekelund @ Roosimari Sisustustekstiilid
Foorum
Rostbiif estragoni ja portveiniga
Külluslik rostbiif porveini, kuivatatud puravike ning värske estragoniga sobib ka pidulikumale lauale. Sobivad nt ristluutükk, antrekoot, välisfilee.