400 g nisujahu
100 g durumnisujahu
20 g värsket presspärmi või 0,5 pakki kuivpärmi (u 6 g)
10 g suhkrut
400 g käesooja vett (4 dl)
30 g oliiviõli
10-12 g meresoola
Lisaks:1 dl oliiviõli
1 sl meresoolahelbeid
1 l värskeid kukeseeni
2 sl võid
250 g terveid või poolitatud kirsstomateid
0,5 dl puhastatud kõrvitsaseemneid või muid seemneid soovi korral
Sega kõik ained kausis ühtlaseks - kõige lihtsam on alustuseks segada kausis kuivained, siis kaaluda juurde õli ja vesi. (Kui kasutad kuivpärmi, siis lisa see niisama jahudele; kui kasutad värsket pärmi, siis murenda see esmalt jahu sisse sõrmede abil).
Kui kasutad elektrimikserit, siis sega vähemalt 10 minutit (käsitsi segades sõtku vähemalt 20 minutit). Tainas on väga märg, nii et kausi servade/käte küljest see lahti lööma ei pea. Kata tainakauss puhta köögirätikuga ja lase soojas kohas tund aega kerkida.
Lõika kukeseened pooleks. Kuumuta kuival kuumal pannil, kuni seentest eraldunud vedelik on aurustunud. Siis sega juurde või ja prae seened läbi.
Kata 30x40 cm suurusele ahjupann küpsetuspaberiga, puista peale veidi mannat või maisijahu. Kummuta tainas ahjupannile ning lükka õliste kätega laiali. Vajuta sõrmede abil sisse hulgaliselt-hulgaliselt augukesi ("silmad" ehk œggi).
Vispelda oliiviõli ja vesi klaasi sees ühtlaseks, nirista focaccia peale. Puista üle meresoolahelvestega. Torka praetud kukeseened siia-sinna, samuti poolitatud või terved kirsstomatid.
Lase focaccia't veel umbes pool tundi rätikuga kaetult kerkida.
Tõsta 250-kraadisesse ahju ning keera temperatuur kohe 200 kraadi peale. Küpseta umbes 30 minutit, kuni focaccia on pealt kergelt kuldne ja seest küpsenud. Focaccia peab jääma pigem hele kui tume!
Võta ahjust välja, lase rätiku all jahtuda.
Allikas: "Sienistä ruokaa: tunnista, kerää ja kokkaa". Pildi tegi Nami-Nami kasutaja Liina Vahter.
Foorum
Kukeseene-focaccia
Itaaliapärane nisuleib kergelt põhjamaise kattega. Tainas on üsna vedel - see on ka pehme ja mõnusa focaccia saladuseks! Genovas (Liguuria maakonnas) on focaccia kõikjal. Hommikuti süüakse seda cappuccino kõrvale (ja isegi kastetakse kohvi sisse), koolilastele pannakse seda lõunasöögikarbi sisse, pidudel pakutakse seda eelroaks koos klaasi valge veiniga.