300 g Digestive-küpsiseid
125 g võid
Toorjuustukiht:350 g valget šokolaadi
150 g tuhksuhkrut
400 ml 35% rõõska koort ehk vahukoort
400 g toasooja toorjuustu
250 ml crème fraîche'i (18 %)
2 ökolaimi mahl ja riivitud koor
1 vanillikauna seemned
Rabarbriželee:200 g tükeldatud punast rabarbrit
100 g suhkrut
0,5 dl vett
Kuumuta ahi 180 C. Määri 24 cm või 26 cm lahtikäiv koogivorm võiga.
Sulata põhja jaoks või, peenesta Digestive-küpsised. Sega need omavahel, siis suru küpsisepurusegu koogivormi põhja. Küpseta 180-kraadises ahjus u 15 minutit, kuni see on kergelt kuldne.
Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda.
(Kui Sul on kodus tordikilet, siis vooderda koogivormi seinad tordikilega - nii saad ilusama tulemuse).
Haki valge šokolaad jämedalt, sulata muliseva vee kohale asetatud kausis madalal lkuumusel. Kui šokolaad on peaaegu sulanud, tõsta kauss kuuma vee kohalt ja sega šokolaadi, kuni see on ühtlane.
Pane 2 želatiinilehte külma vette likku.
Sega kausis toorjuust, crème fraiche, laimikoor, tuhksuhkur ning vanillikauna seemned omavahel ühtlaseks. Sega juurde jahtunud sulašokolaad, siis sega ühtlaseks ja läikivaks.
Pigista želatiinilehed kuivaks, siis kuumuta laimimahlas, kuni želatiin on sulanud. Sega peene nirena hoolikalt toorjuustusegu hulka. Sega hoolega, siis sega juurde vahustatud rõõsk koor.
Kalla kreem jahtunud küpsisepurupõhjale, silu pealt ühtlaseks ning pane kook 3-4 tunniks või kuni järgmise päevani külmkappi tahenema.
Pane 3 želatiinilehte külma vette ligunema. Lõika rabarbrid tükkideks, pane vee ja suhkruga potti ning kuumuta, kuni rabarber on pehme ja täiesti lagunenud. Kurna läbi sõela ning kogu kokku rabarbrimahl - seda peaks olema 0,75-1 dl.
Pigista želatiinilehed kuivaks, sega kuuma rabarbrimahlaga, kuni želatiin on sulanud. Kalla saadud želee toorjuustukoogile. Lase paar tundi külmkapis taheneda.
Retsept siit.
Foorum
Toorjuustukook rabarbriželeega
Toorjuustukook valge šokolaadi, laimi ja rabarbriželeega.