Kuulus Prantsuse kokk Joël Robuchon oli tuntud ka selle poolest, et tegi lihtsatest argiroogadest eriti hõrke versioone. Siin tema kuulus "purée de pomme de terre", kus kartulite ja või vahekord on tervelt 4:1 (mõnes allikas isegi 2:1)!
Pane pestud koorimata kartulid potti, kata külma veega, lisa julgelt soola (u 10 g liitri vee kohta). Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust ja keeda tasasel tulel 25 minutit või kuni kartulid on täiesti pehmed.
Kurna kartulid ja koori võimalikult kuumalt.
Suru kartulid läbi kartuliriivi (ingl. k. potato ricer) peeneima riivi tagasi keedupotti. Siis kuumuta keskmisel kuumusel, kuni kartulid on soojad ja potist hakkab auru tulema.
Lisa külmad võikuubikud viies jaos, pärast iga lisamist hoolega segades, et või sulaks.
Sega juurde seo piim, siis klopi puder kohevaks. Maitsesta soolaga.
Nipid ja soovitused:
Mitte mingil juhul ärge püreestage kartuleid köögikombainis või saumikseriga - saate tapeediliimi!
Mõnedes retseptides soovitatakse kartulipüree lõpus veel kord läbi tiheda metallsõela hõõruda. Siis saad eriti õhulise ja siidise püree.
Algretseptis kasutatakse nn ratte kartuleid (La Ratte, La Reine Ratte du Touquet, Asparges). Tegemist on nn spargelkartulitega, mis on algselt pärit kas 19. sajandi lõpu Taanist või siis Prantsusmaalt. Ratte kartulite maitset iseloomustatakse sõnadega "pähkline ja võine", mõnikord võrreldakse maitset ka kastanite maitsega.
Ameeriklased soovitavad asendada siin Yukon Gold kartulitega. Vali võimalikult ühtlase suurusega ja pigem väikesed pudrukartulid.
Võikuubikud peavad olema kindlasti külmad - siis saad parema emulsiooni. Soe või sulab liiga kiiresti pudru hulka.
Foorum
Joël Robuchoni kartulipüree
Kuulus Prantsuse kokk Joël Robuchon oli tuntud ka selle poolest, et tegi lihtsatest argiroogadest eriti hõrke versioone. Siin tema kuulus "purée de pomme de terre", kus kartulite ja või vahekord on tervelt 4:1 (mõnes allikas isegi 2:1)!