Lõika sisefilee umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks. Kuumuta pannil rasvaine ja pruunista lihaviilud mõlemalt poolt. Maitsesta soola ja pipraga, tõsta lihaviilud pannilt ja hoia soojas.
Pese seened ja vajadusel poolita. Prae neid veidi pannile jäänud rasvas.
Haki estragonilehed peeneks.
Tõsta lihatükid tagasi pannile, sega seentega läbi. Lisa vesi, vein ja hakitud estragon. Kuumuta keemiseni. Lisa rõõsk koor ja hauta tasasel tulel veel 5 minutit. Kastme paksendamiseks lisa tilgas vees lahustatud maisitärklis. Maitsesta soola ja pipraga.
Serveeri keedetud riisi, makaronide või kartulite ning värske salatiga.
Foorum
Eskalopp seentega
Seafileest eskalopp kooreses estragoni-šampinjonikastmes.