50 g võid
1 suur porru
750 g tükeldatud šampinjone
15 g kuivatatud kivipuravikke (porcini)
1 kartul
1.2 l puljongit (2 veiselihakuubikut + vesi)
1 tl soola
0.25 tl musta pipart
Madeira-glasuur:2.5-4 dl head veiselihapuljongit
6-8 sl madeirat
Soovi korral:1.5 dl 10% rõõska koort
Garneering:hakitud värsket peterselli
Kuumuta või suures potis. Lisa hakitud porru ja šampinjonid ning kuumuta, kuni seened on pehmed ja eraldunud vedelik on aurustunud.
Lisa kuivatatud seened, hakitud kartul, veisepuljong ja maitseained. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust, kata pott kaanega ja keeda tasasel tulel 20 minutit, kuni kartulid on pehmed. Lase veidi jahtuda, siis püreesta supp.
Madeiraglasuuri jaoks pane veisepuljong potti ja keeda poole võrra kokku. Siis sega juurde Madeira.
Enne serveerimist kuumuta supp uuesti läbi. Jaota taldrikutesse, nirista peale Madeira-glasuur ja rõõsk koor. Garneeri peterselliga.
Retsept on Briti ajakirjast Tesco Recipe Magazine (Wild mushroom soup with Madeira glaze, ca 1998/1999)
Foorum
Metsaseenesupp Madeira-glasuuriga
Seenesupile annavad maitset kuivatatud kivipuravikud ning Madeira.
Sobib hästi eelroaks ka pidulikumale talvisele lauale. Serveeri koos krõbeda nisuleivaga.