Astelpajuvõie

Pane (külmutatud) astelpajumarjad kõrge kitsa anuma sisse, vala peale kuum vesi ning lase mõned minutid seista. Siis püreesta saumiksriga ning hõõru saadud püree läbi sõela, et kestad ja seemned kätte saad. Püreed peaks olema umbes detsiliitri jagu.

Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni.

Sega kuumakindlas kausis munad, suhkur ja astelpajupüree. Tõsta kauss kuuma vee kohale, nii et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Kuumuta keskmisel kuumusel, vispliga pidevalt munasegu kloppides, kuni segu pakseneb (selleks kulub umbes 10 minutit; kui Sul on suhkrutermomeeter, siis peaks segu temperatuur olema 71-72 kraadi).

Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi tiheda sõela. Klopi juurde toasoojad võikuubikud.

Kalla astelpajuvõie steriliseeritud purki(desse). Säilib jahedas paar nädalat.

Nipid ja soovitused:

• Kui kuumus on liiga tugev, võib muna tükki minna. Kui kuumus on liiga madal, siis ei toimu paksenemist (selle vastu aitab vee temperatuuri tõstmine :))
• Mõned allikad soovitavad jahutada segu 65 kraadini enne toasooja või lisamist - siis olla tulemuseks eriti kreemjas ja maitsev astelpajuvõie.
• Astelpajumarjade asemel võib kasutada ka naturaalset astelpaju toormahla. 

Loe veel:

• Valik astelpajudesserte Nami-Namis

Pildi tegi Juta Kübarsepp (2025)