Teeseen (kombucha, Mo-Gu), Tiibeti seen, piimaseen

Silja
Postitusi: 324
Abikokk
2011-03-18 12:55:04
Paluti panna järgnev kuulutus: Müüa teeseent Tartus. Tel: 56614227

Lavendlimesi.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16220
Nami-Nami peakokk
2015-01-16 23:50:27
Kopeerin siia mõned viited Eesti ajakirjandusest: Toivo Niiberg "Imeseen väärib taasavastamist" (Maaleht, 2009) Mäletan lapsepõlvest, et vanaemal oli suures kolmeliitrises purgis mingi limane elukas, keda teevee ja suhkruga toideti. Peagi tekkis purki lahjendatud kalja värvi hapukas vedelik ehk seenekali. Kurnatud vedelik valati väiksematesse pudelitesse ümber ja “elukas” sai magustatud tee näol uue toidu. Vahel anti jooki ka lastele juua, eriti siis, kui kurk valutas või kõht oli korrast ära. Poest või apteegist seda seent tänapäeval osta ei saa, küll on teda “kasvamas” mõnes kodus, kuigi harva. Teeseen on mikroobiderühm, kes suhkruga magustatud jahedas tees kasvades toodavad teevette rohkesti erinevaid vitamiine ja bioaktiivseid aineid. Väliselt kujutab see sümbioosne kogum valkjashalli sültjat terviklikku organismi. Tema teaduslik nimetus on Medusomyces gisevii Lindau. Inglise keeles on levinud nimetus kombucha. Teaduslikult asuti seent uurima 1913. aastal. Tee- ehk meduusseene päritolumaa pole täpselt teada. Enamik allikaid peab siiski teeseene aretajaks Hiinat, Koread ja Jaapanit. Euroopasse jõudis seen Mandžuuriast Venemaa vahendusel. Teeseen on peamiselt pärmseente (Candida mycoderma) ja äädikhappebakterite (Acetobacter xylinum) vastastikku kasulik kooselu ehk sümbioos, vahel lisandub ka Bacterium gluconium. Seenetee on hapu maitsega (mida kauem seisnud, seda hapum), sisaldades ka 0,2–0,5% alkoholi. Seenevees on äädik-, glükoon-, sidrun-, oblik-, piim-, püroviinamari- ja süsihapet, park- ning värvaineid, antibiootikume. Toiteväärtus ja raviomadused Kõige tugevama baktereid hävitava toimega on nädalavanune seenevesi. Vitamiinidest sisaldab seenetee B1-, B2-, PP- ja C-vitamiini (ainult 0,3 mg joogi kohta). Seeneveel on lahtistav ja uriinieritust soodustav toime. Seda kasutatakse ka suu loputamiseks limaskesta- ja igemepõletiku ning angiini korral. Kasutajad on kiitnud seenevett veel kui reuma leevendajat ja veresoonte lupjumise vähendajat. Seenejook aitab ravida ka mao ja soolte põletikulisi protsesse. Seda kasutatakse kõrge vererõhu, hemorroidide, neerukivide, ülemäärase kolesteroolisisalduse ja kõrgenenud veresuhkru vähendamiseks. Teeseene jooki on kasutatud podagra, stenokardia, sapipõiehaiguste, dia­beedi, artriidi ja reuma ravis. Ka tõstab seenejook organismi üldist toonust, vähendab väsimust, leevendab peavalu ja peapööritust. Teeseenevedelikuga niisutatud marlilappe ja tampoone on edukalt kasutatud mädaste haavade ja haavandite ravimiseks. Kui beebit ootav ema joob seenevett, sünnib tal hea söögiisuga laps, imetavatel emadel aga jätkub sel juhul rinnapiima. Kahjuks levisid aastaid tagasi kuulujutud teeseene vähki tekitavast toimest. See oligi ehk üks peamisi seene kadumise põhjusi. Kuuldustel ei olnud aga mingit alust. Viimase aja uuringud tõestavad pigem vastupidist ja seega kasutatakse seenejooki ka vähihaigete organismi tugevdajana. Samuti luuüdi taastamist soodustava vahendina. NB! Seenevesi on vastunäidustatud ainult madala vereõhu ja mao ülihappesuse korral. Igale oma - Ainevahetuse korrastamiseks juua seenevett 2–3 klaasi päevas. Teeseenejooki soovitatakse juua tühja kõhuga 15 minutit enne sööki, pärast lõunat ja õhtul enne magama minekut. - Suu limaskesta haavandilise põletiku korral on hea suud loputada 8 päeva vanuse teeseenejoogiga 5–6 korda päevas, samuti juua seda 2–4 klaasi. - Angiini ravimiseks tarvitada 8 päeva vanust jooki, millega loputada kurku kuni 10 korda päevas. - Väikeste haavade, kriimustuste ja hõõrdumiste korral asetada haigetele kohtadele teeseenejoogi kompress. Haavad paranevad pea ööpäevaga. Seenemassi ennast võib põletuse korral panna haavade peale. - Juuste tugevdamiseks ja kõõma eemaldamiseks tupsutada 6–8 nädalat iga päev peanahka seeneveega. - Teeseene kange vedelik hävitab ära ka küüne- ja jalaseene. Teeseene kasvatamine Teeseent paljundatakse vana koloonia tükkidest. Kõige sobivam on teda kasvatada 3–5-liitristes klaaspurkides. Prantsusmaal, kus teda kasutatakse loodusliku veiniäädika tootmiseks, võivad seenekolooniad omandada suurtes vaatides pea 100 kg raskuse. Kodus kasvatamisel kasutatakse söötmeks keedetud veest valmistatud magustatud teed. See sisaldab seenele toiduks vajalikku suhkrut ja parkaineid. Vabalt võib kasutada ka magustatud viljakohvi või lahjemat oakohvi. Ühe liitri keeva vee kohta võtta umbes 100–120 g suhkrut, soovitatavalt looduslikku pruuni suhkrut, ja 2 g musta või hiina rohelist teed. Seen asetada kurnatud ja jahutatud tee sisse. Hea tava on seenele pärast söötmist ka veidi suhkrut peale riputada. Seen elab tee sees, lamedam heledam pool üleval ja vanem narmendav tumedam pool allpool. Seent tuleb kasvatada toasoojas (umbes 25 °C) ja pimedas. Otsene päikesevalgus pidurdab seene kasvu. Samuti vajab ta hapniku juurdepääsu. Tolmu kaitseks tuleb purk katta õhukese marli või riidega. Kui nõusse on tekkinud pruunikat setet, siis järgmisel täitmisel võiks purgi ja ka seene sooja keedetud veega üle loputada. Seen kasvatab uusi kihte. Ülemised kihid on nooremad. Seene paras paksus on näpu paksus. Kahe purgiga opereerides on pidev jook laual. Teejoogi maitsestamise võimalustest 10 liitri allika- või keedetud jahutatud kraanivee kohta võtta 700 grammi kuni 1 kilo suhkrut, pool teelusikat meresoola ja teeseen. Osa suhkrust võib asendada meega, kuigi mõned autorid püüavad väita, et mesi pärsib seene kasvu. Küll aga võiks meega magustada seenevett selle joomisel. Meresoolal on homöopaatiline mõju ravimina, maitse- ja säilitusainena. Puhtasse nõusse valatud joogi käimisaeg on 2–6 nädalat, olenevalt soovitud hapususest. Järgnevalt mõned soomlannast ravitseja Hilkka Partaneni soovitatud teeseene tervislikest maitsvatest variantidest (10 liitri seenevee kohta). - Lisada 1–2 liitrit kuivatatud ürti (melissi, köömneid, leeskputke, piparmünti, sellerit, tilli, basiilikut või mõnda muud suupärast maitsetaime). - Lisada 1–2 liitrit marju (vaarikaid, maasikaid, musti sõstraid, eriti hea on vaarika-mustasõstra lisand üheskoos). - Lisada 1–2 kilo kuivatatud purustatud puuvilju (õunu, aprikoose, rosinaid). - Lisada 1–3 liitrit peeneks hakitud männi või kadaka aastakasvusid (heledad oksatipud, mis peatselt ilmuvad). - Lisada puruks tambitud mustikaid või musti sõstraid, see hoiab mälu selgena ja toimib loodusliku insuliinina. - Väsimuse, uimasuse ja kõrge vererõhu vastu võiks valmistada seenejoogi, millele lisada küüslauku ja rohkesti sidrunit, suhkru asemel kasutada mett. Niisugune jook on ka antiseptilise ehk põletikku parandava toimega. - Teeseenejooki võib maitsestada kõigi kaupluses müügil olevate looduslikke taimi sisaldavate teepakkidega. Näiteks võtta 10 liitri keedetud vee kohta 5 kotikest mustasõstra- ja 5 vaarikateed ning 0,5 kilo mett, 0,5 suhkrut, ½ teelusikat meresoola, teeseen. Kotikesi lasta umbes tund aega keenud kuumas vees haududa. Jahutada. Lahustada tees suhkur, mesi ja sool, viimasena lisada jahtunud joogile teeseen. Seenejooki võib säilitada toasoojas või jahedas ruumis hariliku kaanega suletud nõus. Suurema koguse korral võib joogi villida väiksematesse klaaspudelitesse, mis sulgeda õhukindlalt. Korgid võib katta postilaki või vahaga. Jook on riknenud ega kõlba juua vaid siis, kui pinnale tekib rohekas hallitus.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16220
Nami-Nami peakokk
2015-01-16 23:56:02
Postimees: Teeseenejook kui janukustutaja (märts 2004) Tatikat meenutavale teeseenele on omistatud tervistavat mõju, kuid eelkõige on hapukas teeseenejook janukustutaja, mida köögilaualt käepärane võtta. Eneli Käger Harjumaalt kasvatab teeseent köögilaual kolmeliitrises purgis eelkõige joogi pärast, mis on hapukasmagusa maitsega ja kergelt gaseeritud. «Milleks osta Coca-Colat, kui janukustutaja on omast käest,» lausub Käger, kelle lapsed samuti joogist lugu peavad. «Mul on see juba kolmas teeseen,» räägib Käger. «Esimese tõin umbes 14 aastat tagasi, aga kui 90ndatel suhkur talongiga oli, siis sai seen suhkrupuudusel ära hävitatud.» Nüüd on seen uuesti majas. Mitte nostalgia, vaid ikka hea maitse pärast, kinnitab Käger. Tegelikult on neid maagilise omadusega seeni liikvel kolm. Lisaks teeseenele, mis meenutab vedelikus ulpivat tatikat, tuntakse kaht riisi meenutavat seent, millest esimest, tiibeti piimaseent, kasvatatakse piimas, ning teist koos suhkru ja rosinatega vees. Kägeri meelest on kõige kergem hooldada siiski teeseent. Teeseen toitub suhkrust Teeseen ujub purgis tavalise magusa tee sees, aga osa inimesi hoiab seda lihtsalt suhkruvees. Suhkur on teeseene eluks igal juhul vajalik. «Mina keedan tavalisest mustast teest magusa tee, klaasi tee kohta panen ühe teelusikatäie suhkrut. Vahel on seenel ka vedanud ja on saanud toituda meeveest,» räägib Käger. Jahutatud tee tuleb ettevaatlikult mööda purgi seina purki kallata, kui vedelik läheb otse seene peale, ei saa see keskelt kasvada. Kägeri sõnul omandab seen tee värvi - nii et mida kangem tee, seda tumedam seen. Kasvades võtab kihiline seen anuma kuju, mille sees ta on. Seene jaotamine Seene jaotamiseks eemaldab Käger kihid, mis kasvavad peale poole juurde. Pealmised kihid on heledamad, alumised ehk vanemad tumedamad. Eraldatud kihid hakkavad omakorda uusi kihte peale kasvatama. Umbes kord kuus tuleks puhtaks pesta nii seen kui ka anum, mille sees see kasvab. Seenele ei meeldi otsene päikesevalgus, samuti ei tohi purgile kaant peale panna. Talvel võib purk päris katteta olla, suvel aga tuleks sellele äädikakärbeste hirmus riie peale laotada. Kui seen on väike, kulub joogi valmimiseks kolm kuni neli päeva, suurema ja paksema seene puhul läheb asi kiiremini ja jooki võib tarvitada juba järgmisel päeval. «Kui ei jõua valmis jooki korraga ära juua, siis olen pannud joogi pudeliga külmutuskappi,» selgitab Käger. Lapsepõlvest mäletab ta, et tugevasti käärima läinud teejooki enam ei joodud, sellega pesi vanaema oma jalgu. Ilmselt sellepärast, et teeseene vedelik hävitab ka jalaseent. Muide, teeseene raviomadused pidavat ilmnema vähemalt nädalavanuses seenejoogis. Käger on lahkesti nõus oma teeseent teistega jagama.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16220
Nami-Nami peakokk
2015-01-16 23:57:57
Teeseenejook tervistab (Terviseleht 2002) Maaema messil esinev soomlannast ravitseja Hilkka Partanen soovitab hakata kasutama meilgi teatud, aga unustusehõlma kippuvat teeseenejooki. Proua Partanen kutsub seda volgajoogiks e kombutsaks. Kõigepealt osundagem aga loodusravijat Toivo Rautavaarat: "Teeseen on suhkruga magustatud jahedas tees kasvav mikroobiderühm, mis teevette rohkesti erinevaid vitamiine annab. Seenetee on hapukas (mida kauem seisnud, seda hapum) ja sisaldab 1% alkoholi. Teel on veel teisigi tervisele kasulikke omadusi: kergelt lahtistav ja uriini eritust soodustav toime. Kasutajad on kiitnud seda ka kui reuma leevendajat ja veresoonte lupjumise vähendajat. Teeseent kasutatakse kõrge vererõhu, kolesterooli ja kõrgenenud veresuhkru vähendamisel. Beebit ootavatel emadel sünnib hea söögiisuga laps, imetavatel emadel aga jätkub rinnapiima." Tee ei tarvitse olla valmistatud ainult teepuulehtedest, nagu meil seni on arvatud. Kasutada võib mitmesuguseid ürte, marju, taimi. Suhkru või meega magustatud jahutatud teed lisatakse niivõrd, kuivõrd ravijooki on ära joodud. Aegajalt tuleb joogi peal kasvav seenekeha puhta veega loputada ja panna uude värskesse teesse puhtas klaaspurgis. Seent võib ka jagada. Hilkka Partanen ütleb seda janu- ja paastujooki valmistatud Venemaal juba sadu aastaid tagasi, teda hoiti suurtes tamme- või kadakavaatides. Kui ämbritäis kombutsat joogiks ära võeti, kallati sama suur kogus uut teevett vaati tagasi. Teeseenejooki võib mitmeti maitsestada Enne joogi "kasvama panekut" tuleks proua Partaneni arvates tähele panna järgmist. "Suur vahe on, kas teen volgajooki hea tujuga ja seda õnnistades või murest murtuna ja vastu tahtmist. Õnnistus on suure saagi saladus. Ma õnnistan iga uue suure töö ettevõtmisel töövahendid, ained, töökoha ja iseenda. Nii loon eeldused õnnestumiseks, töö kiidab tegijat ja tulemus saab osa tegija bioenergiast." Seenejoogi (volgajoogi, kombutsa) põhiretsept: 10 liitri allika- või keedetud jahutatud kraanivee kohta 700 grammi kuni 1 kilo suhkrut või, veel parem - mett, pool teelusikat meresoola ja teeseen. Poest ilmselt seent osta ei saa, küll on teda aegajalt "kasvamas" mõnes kodus. Meresoolal on homöopaatiline mõju ravimina, maitse- ja säilitusainena. Puhtasse nõusse valatud joogi käimisaeg on 2 - 6 nädalat, olenevalt soovitud hapususest. Teejoogi maitsestamise võimalused Nüüd aga Hilkka Partaneni poolt soovitatud teeseene tervislikest maitsvatest variantidest. Llisagem näiteks põhijoogile 1-2 l kuivatatud ürti (melissi, köömneid, leeskputke, piparmünti, sellerit, tilli, basiilikut või mõnda muud suupärast maitsetaime). Llisada 1-2 liitrit marju (vaarikaid, maasikaid, mustsõstraid, eriti hea on vaarika-mustsõstra lisand üheskoos). 1-2 kilo kuivatatud purustatud puuvilju (õunu, aprikoose, rosinaid). 1-3 liitrit peeneks hakitud männi- või kadaka aastakasvusid (heledad oksatipud, mis peatselt ilmuvad). Mustikaid pluss mustsõstraid - hoiab mälu selge ja toimib ka loodusliku insuliinina. Väsimuse, uimasuse ja kõrge vererõhu vastu võiks valmistada seenejoogi. millele lisada küüslauku ja rohkesti sidrunit, suhkru asemel kasutada mett. Niisugune jook on ka antiseptilise - põletikku parandava toimega. Teeseenejooki võib maitsestada ka kõigi kaupluses müügil olevate looduslikke taimi sisaldavate teepakkidega. Näiteks võtta 10 l keedetud vee kohta 5 kotikest mustsõstra- ja 5 vaarikateed ning pool kilo mett, pool kilo suhkrut, pool teelusikat meresoola, teeseen. Kotikesi lasta umbes tund aega keenud kuumas vees haududa. Jahutada. Lahustada tees suhkur, mesi, sool, viimasena lisada jahtunud joogile teeseen. Sügiseks on Hilkka Partanenil varuks seenejoogi retsept paarist puuviljast. Näiteks mõni varavalmiv suveõun tikritega või valge klaar pihlakatega. "Iga seenejoogi valmistaja võib välja töötada oma sobiva retsepti nagu koduveini tegijagi," ütleb proua Partanen. Seenejook säilub toasoojas või jahedas ruumis puhta võipaberi või kaanega kaetult hästi. Valmis jooki saab talletada ka puhastes klaaspudelites korgi all. Sel puhul paraneb kvaliteet veelgi ja lisandub protsent alkoholi. Jook on riknenud ega kõlba juua vaid siis, kui pinnale tekib rohekas hallitus. JUTA ÜTS

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16220
Nami-Nami peakokk
2015-01-17 00:02:15
Videvik: Piimaseen ravib närvihaigusi, seedehäireid (eriti kõhukinnisust), veresoonte lupjumist. Närvihaiged võivad seene hapendatud piima tarvitama hakata siis, kui tablettide mõju organismis on nõrgenenud. Võtab ära närvivalud, hirmutunde, närvilisuse jm. Juua tuleb üks kord päevas 3—12 kuud järjest. Iga organism võtab seenepiima erinevalt omaks. Harjumiseks kulub 3—14 päeva. Alguses võib ta esile kutsuda iivelduse, lihaste valulikkuse, surutunde, kuid see möödub õige pea. Seenepiima tarvitamisel on tervenemine aeglane, kuid pöördumatu. Ei sobi vähihaigetele. Seedehäirete korral muudab seenepiim väljaheite parajaks, mõnel inimesel isegi poolvedelaks. Mõne kuuga kaovad kõhukinnisuse nähud, seedimine korrastub. Veresoonte lupjumise korral ajab seenepiim lubiühendid välja mööda seedekanaleid, läbi naha (hommikuti on põsed nagu liivaga kaetud) ja silmade kaudu (ärkamisel on kivikesed silmanurkades). Piimaseene hooldamine. Piimaseen võetakse piimast välja pärast ööpäevast hapnemist, piim juuakse kohe ära või valatakse teise nõusse, hapnemisnõu pestakse puhtaks ja kuivatatakse. Seen loputatakse algul väheses värskes piimas, siis toasoojas vees (järsud temperatuuri kõikumised on seenele hukatuslikud), asetatakse klaasi (tassi) tagasi, valatakse värske (võib ka pastöriseeritud) piim peale nii, et seen oleks piima sees. Nii toimitakse iga päev. Seene kasvades tuleb valida ka vastav nõu. Täiskasvanud seenelt hakkavad eralduma tükikesed — seenepojad. Need tuleb asetada eraldi nõudesse ja neid tuleb ka hooldada eraldi —iga päev. Mitteametlikel andmetel on piimaseen Eestisse toodud Rootsist.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com