Vincotto e. "keedetud vein" on Itaalia maapiirkondades levinud tume, magus ja siirupkas veinivirre.
Vincotto valmistamiseks keedetakse kääritamata veinivirret ehk pressitud viinamarjamahla tasasel tulel, kuni seda on alles umbes 1/5 esialgsest kogusest ja virdes leiduvad suhkrud on karamelliseerunud.
Kasutatakse erinevaid kohalikke viinamarjasorte (Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera). Enne viinamarjade korjamist vincotto jaoks närtsitatakse viinamarju kobarates umbes 30 päeva.
Vincotto on magushapuka maitsega, aga see ei ole äädikas. Küll valmistatakse aga vincotto baasil magusat äädikat, mida võib kasutada sarnaselt balsamico'le ehk palsamiäädikale (Vinegar of Vincotto, Vincotto vinegar, Vincotto balsamic).
Protsessi tunti juba Vana-Roomas, kus saadud magusat veinivirret kutsuti sapa (ladina k) või epsima (kreeka k) - neid nimetusi kasutatakse vastavalt Itaalias ja Küprosel ka tänapäeval. Mõnes Itaalia piirkonnas tuntakse seda ka mosto cotto nime all.
Vincotto valmistamine on levinud Emilia Romagna, Veneto, Lombardia, Apulia, Basilicata, Sardiinia ja Marche aladel.
Asendamiseks sobib siirupjas balsamico või siis granaatõunasiirup. Päris sama ei ole, aga ajab asja ära.
Foorum