Joël Robuchon 1945-2018

Maailma üks tuntumaid kokki, cuisine moderne'i isa Joël Robuchon, on lahkunud. Robuchon oli 73-aastane. 

Joël Robuchoni restoraniimpeerium oli muljet avaldavalt suur - tal oli hulgaliselt restorane üle maailma ning 2016. aastal oli tal kõigi restoranide peale kokku 32 (!!!) Michelini tärni. Sellega oli ta kõige enamate tärnidega kokk läbi ajaloo. Tänavu, 2018. aastal oli tärne ühe võrra vähem, ent Robuchonil oli endiselt tervelt viis kolme tärniga restorani.

Eesti Kulinaaria Instituudi rajaja Dimitri Demjanov kirjeldas Robuchoni kui erakordselt sõbralikku töönarkomaani, kelle sõnavaras puudus sõna EI. Ameerika päritolu prantsuse toidukirjutaja Patricia Wells on öelnud, et "kirjeldada Joël Robuchoni kokana on sama, kui kutsuda Pablo Picassot maalijaks, Luciano Pavarottit lauljaks ja Frédéric Chopini klaverimängijaks," vihjates, et Joël Robuchon oli palju enamat kui lihtsalt kokk. "Joël Robuchon läheb ajalukku kui kunstnik, kes on kõige enam mõjutanud 20. sajandi toidumaailma," usub Patricia Wells. 

Muide - Joël Robuchoni lemmikvürtsiks oli vürtsköömen, vürts, mida leidub ka Nami-Nami retseptides palju (vt siia).

Joël Robuchoni restoranid:

• EUROOPAS
• Bordeaux - La Grande Maison de Joël Robuchon
• London - L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelini tärn), La Cuisine de Joël Robuchon (1 Michelini tärn)
• Monaco - Restaurant de Joël Robuchon (2 Michelini tärni), Yoshi (1 Michelini tärn)
• Pariis - L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelini tärni), La Table de Joël Robuchon (2 Michelini tärni)

• AASIA 
• Bangkok - L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelini tärn)
• Hong Kong - L'Atelier de Joël Robuchon (3 Michelini tärni), Salon de Thé de Joël Robuchon
• Macau - Robuchon au Dôme (3 Michelini tärni)
• Shanghai - L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelini tärni), Salon de Thé de Joël Robuchon
• Singapur - L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelini tärni), Restaurant de Joël Robuchon (3 Michelini tärni)
• Taipei - L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelini tärn), Salon de Thé de Joël Robuchon
• Tokio - L'Atelier de Joël Robuchon (2 Michelini tärni), La Table de Joël Robuchon (2 Michelini tärni), Le Chateau de Joël Robuchon (3 Michelini tärni)

• PÕHJA-AMEERIKA
• Las Vegas - L'Atelier de Joël Robuchon (1 Michelini tärn), Joël Robuchon (3 Michelini tärni)
• Montreal - L'Atelier de Joël Robuchon
• New York - L'Atelier de Joël Robuchon, Le Grill de Joël Robuchon

1987. a. pälvis ta "Aasta Koka" (Chef of the year) tiitli ja 1989. a. Gault Millau ihaldatud "Sajandi Koka" (Cook of the Century") tiitli. 

Tuntud päris- ja telekokk Gordon Ramsay töötas 1970ndatel Pariisis Joël Robuchoni õpipoisina. Tema õpilased on olnud ka prantsuse kokk Éric Ripert ja inglise kokk Michael Caines. 

Robuchon suri pärast pikaajalist võitlust vähiga. 

Loe veel:

• Robuchon/Ducasse @ Tigu tegemised, veebruar 2012

Foto: Joël Robuchon/Facebook