vincotto, vin cotto

Vincotto - ehk keedetud vein - on tume, magus virre, mida tehakse Itaalias. Vicotto saamiseks keedetakse fermenteerimata viinamarjamahl kokku, kuni alles on umbes viiendik algsest kogusest ja naturaalsed suhkrud on karamelliseerunud. Seda valmistatakse erinevatest viinamarjadest (Primitivo, Negroamaro, Malvasia Nera), mis on esmalt umbes 30 päeva kobarates närtsinud. 

Vana-Roomas tunti seda sapa nime all, Kreekas epsima nime all. 

Asendamiseks sobib balsamico-siirup või granaatõunasiirup.