Burrata on mozzarella juustust ja rõõsast koorest tehtud Itaalia lehmapiimajuust. Juustupalli ümbris on mozzarella-laadselt "kõva"; sees on aga stracciatella ja rõõsk koor ning seest on juust väga pehme.
Stracciatella (di bufala) on Lõuna-Apuulias Foggia provintsis tehtav "venitatud juust" (stretched cheese/pasta filata), mis koosneb justkui väikestest ribadest. Stracciatellat tehakse aastaringselt, aga eriti hinnatud on kevadel ja suvel valmistatav juust. Kui stracciatella segada rõõsa koorega ja panna mozzarella sisse, ongi tulemuseks burrata ("võine").
Omane Apuulia (it. k. Puglia) piirkonnale, kus seda valmistatakse alates 20. sajandi algusest. Väga lühikese säilivusajaga.
Foorum