Prahok on Kambodža köögis, eriti Khmeri köögis kasutatav fermenteeritud kalapasta. Kala segatakse soolaga, kuivatatakse, mõnikord suitsutatakse ja seejärel fermenteeritakse. Fermenteerimis- ehk käärimisprotsess võib võtta mõnest kuust kuni kaks aastat.
Kaks põhilist liiki:
prahok ch’oeung - tehakse riel-nimelistest pisikaladest. Segatakse keeva veega, siis kurnatakse ja kasutatakse saadud vedelikku (vältimaks luude sattumist toidu sisse)
prahok sach - tehakse suuremate kalade fileest. See hakitakse peeneks ja lisatakse toidule või kasutatakse garneerimiseks.
Foorum