Provolone juust

Provolone on Itaaliast pärit küpsenud pasta filata ehk "venitatud" juust. Algkoduks on Casilli Vesuuvi lähedal, aga praegu tehakse seda väga palju ka nt Cremona kandis Loode-Itaalias.

Pirnikujulised 10-15 cm pikkused juustupätsid. Tehakse täisrasvasest lehmapiimast.

Provolone, provola (väiksem), provoleta - kõik sama juustuvariatsioonid, olemas on ka suitsutatud variant affumicata. Provoline piccante tehakse kitsepiimaensüümidest, provoline dolce vasika ensüümidest. 

Kaitstud päritolumärgisega (DOP) on provolone valpadana ja provolone del Monaco.