Must riis on tume riisisort. Siia alla kuuluvad nt:
- Indoneesia must riis
- Filipiinide balatinaw riis
- Tai must jasmiiniriis
Indias Manipuris on selle nimi chak-hao (mustast riisist magustoite serveeritakse pidustustel), Bangladeshis on see kalo dhaner chaal (sellest tehakse kartulidesserte ja riisidesserte). Musta riisi väliskest on kõige antotsüaniinirikkam toiduaine üldse.
Must riis on kergelt pähklise maitsega, üsna kiudainerikas. Kuumtöödeldes muutub must riis veidi lillakaks.
Sellest saab teha putru, magustoite, Hiina musta riisi kooki, leiba ja nuudleid.
Foorum