Soolamiseks sobib eelkõige rasvasem liha. Kuigi soolata võib nii sea-, lamba- kui ka veiseliha, siis Eestis on enam levinud soolatud seapekk ja searibi. (Suurbritannias aga nt soolaveis - 'corned beef') Soolamiseks mõeldud liha peab olema värske ja puhas ning seda ei tohiks eelnevalt pesta. Liha lõigatakse paraja suurusega tükkideks. Soolamisnõu põhja puistatakse kiht soola, selle peale soolaga hõõrutud lihatükid tihedalt teineteise kõrvale. Kõik vahed ja tühjad kohad tuleb täita väiksemate lihatükkidega. Soolamiseks kasutatakse jämedat ja kuiva soola. Soola peab olema 25%, s.o. 1 kg liha kohta 250 g soola. Soolaga sissehõõrumiseks kasuta umbes 10% soolast, ülejäänust keeda tugev soolvesi ja vala täiesti jahtunult lihale, nii et liha oleks soolveega kaetud. Peale pane vajutis. Soolatud liha hoia jahedas õhurikkas ruumis temperatuuril mitte üle +6°C. Hästi soolatud liha on ilusa välimusega: tailiha punane, pekk valge, puhta soolase maitsega. Soolvesi peab olema selge ja hea lõhnaga.
Foorum