dukkah

Dukkah on Lähis-Ida piirkonnas, eriti Egiptuses, laialdaselt kasutatav kuiv pähkli-seemne-vürtsisegu. Kasutatakse (baladi-)saia jms dippimiseks - sai kastetakse esmalt oliiviõlisse, siis pähklisegusse. Samamoodi võib dukkah-segu puistata salatitele ja köögiviljadele, kasutada lamba- ja kanaliha või kala paneerimiseks jne. Põhiaineks on enamasti sarapuupähklid või kikerherned, millele lisatakse nt seesamiseemneid, pipart, koriandriseemneid, vürstköömneid ja soola.