Spetsiaalne kalatöötlemise viis tuunikala, riffahvena ja niiluse ahvena töötlemiseks. Tagab kala säilitamisel värskuse, struktuuri ja värvi ning annab kalalihale aimatava suitsumaitse ja -lõhna. Töötlemiseks kasutatakse ainult värsket kala, mis esmalt suitsutatakse (kasutatakse hikkoripuud), seejärel pestakse hapnikurikkas vees (hävitatakse potentsiaalsed mikroorganismid) ja vaakumpakendatakse. Turustatakse ainult sügavkülmutatult. Peale sulatamist on väga raske eristada Clearsmoke® meetodil valmistatud kala värskest kalast. Clearsmoke® on patenteeritud kalatöötlemise meetod, mille järgi omavad õigust toota 14 kalatöötlemisettevõtet USAs ning üks Filipiinidel.
Foorum