Taleggio on Itaalia lehmapiimajuust, mida valmistatakse Taleggio orus Bergamo provintsis Itaalias. Lõhn on üsna jõuline (lõhnabuketis on väidetavalt tunda aurutatud spargelkapsast, mandleid ja niiskeid keldreid), maitse aga pigem mahedalt pikantne.
Taleggio kaalub 1,7-2,2 kg, juust on ruudukujuline ja lapik. Juustu koorik on õhuke, pehme ja oranžikas, toon saadakse pinnal kasvavate mikroorganismide abil.
Taleggio juustu rasvasisaldus on vähemalt 48% kuivaine massist ja umbes 25% kogumassist.
Taleggio juustule omistati 1996. aastal Euroopa Liidu kaitstud päritolunimetuse (KPN) märgis (PDO ing. k).
Foorum