Pesto on Itaaliast pärit külm kaste, mis valmistatakse värskest basiilikust, küüslaugust, piiniaseemnetest, parmesani ja pecorino juustust ja oliiviõlist. Pestot võib valmistada nii uhmris kui ka köögikombainis. Kui retseptis on mainitud vaid 'pesto', siis enamasti on silmas peetud klassikalist Genoast pärit Pesto Genovese't. Erinevates Itaalia piirkondades valmistatakse pestot aga erinevate retseptide järgi. Näiteks pesto calabrese on väga vürtsikas, basiiliku asemel kasutatakse punast tšillit, pesto siciliana on päikesekuivatatud tomatitest jne. Pestot võib kasutada toidutegemisel laialdaselt (salatites, crostini'del jne), ent eelkõige segatakse seda keedetud makaronide hulka.
Foorum