laap ehk juustujuuretis

Laap (laabi, laapi) - laapensüüm e. kümosiin e. juustujuuretis. Kasutatakse juustuvalmistamisel. Traditsiooniliselt valmistatakse laapi vasikate ja lambatallede kõhus leiduvast ensüümist (valke lagundav ensüüm proteaas). Vegetaarse alternatiivina kasutatakse nt viigipuukoort, nõgeseid, ohakaid jm taimseid koagulante. Paljud traditsioonilised Vahemeremaade juustud ongi valmistatud taimsete koagulantide abil. Koššer-juustude valmistamisel kasutatakse enamasti GM juustujuuretist.