Nugat on maiustus, mis tehakse suhkrust ja/või meest, röstitud pähklitest (nt mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid jne) ja vahustatud munavalgest. Konsistents võib olla pehme ja nätske või isegi krõmps.
Tuntakse kolme peamist nugatiliiki:
1) valge nugat, mis koosneb vahustatud munavalgest ja meest (tunti Cremonas Itaalias juba 15. saj, väga kuulsaks sai Montélimaris Prantsusmaal 18. sajandil) .
2) pruun nugat (it. k. mandorlato, pr. k. nougatine) ei sisalda munavalget ning on tekstuurilt kõvem ja tihti krõmpsuv.
3) Viini e. Saksa nugat on šokolaadi ja (sarapuu)pähkli pralinee.
Vanemates allikates võib kohata ka kirjapilti 'nuuga', ÕSis on see 'nugat'.
Foorum