Tursk (kala)

Põhjapoolkera meredes parvedena elutsev põhjakala, kuulub tursklaste sugukonda. Tursk toitub kaladest ja vähilaadseist, tema maksast tehakse kalamaksaõli. Oma valge paksu lihaga on tursk väga hea nii praadimiseks, hautamiseks kui ka soolatult vormiroogade valmistamiseks. Tursk tuleks võimalikult kiiresti sisikonnast puhastada, muidu maitse kannatab ja ka rookimine ei ole kõige meeldivam tegevus. Tursafileed on mugav eraldada piki selgroogu, paksu naha läbilõikamiseks on vaja terava otsaga nuga.