Tartarkaste on prantsuse köögist pärit külm majoneeskaste, mida serveeritakse peamiselti kalaroogade kõrvale, aga mis sobib ka mujale. Majoneesile lisatakse hakitud marineeritud kurki ning ürte (estragon, till, petersell).
UKs lisatakse majoneesile kappareid, marineeritud kurki, sidrunimahla ja tilli. USAs aga marineeritud köögiviljasalatit (green sweet relish), kappareid, sibulat ja murulauku ning peterselli. Mõnikord lisatakse ka hakitud keedetud muna või oliive või pärlsibulaid.
Paul Bocuse sõnud on tegemist remulaadkastmega, kus anšoovisepüree on asendatud terava Dijoni sinepiga.
Ingl. k. tartar(e) sauce, pr k sauce tartare. Eesti keeles on kasutatud ka nimekuju "Tatari kaste".
Foorum