Nimetuse all tuntakse kahesuguseid roogi: pakse, tugevasti vürstitatud väga toitvaid suppe ja rohke liha või kalaga valmistatud, enamasti ahjus üle küpsetatud kapsatoite. Vastavalt sellele, missugusest leemest seljanka on keedetud ja missuguseid toiduaineid on lisatud, eristatakse liha-, kala- ja seeneseljankat. Kõikde seljankade koostisesse kuuluvad sibulad, hapukurgid, kapparid, oliivid, tomatipüree, või, mitmesugused vürtsid ja maitseroheline. Teise roana laualeantavas nn panniseljankas on peale nimetatute veel põhiaineks kapsad. Liha- ja kalaseljankale (supile) lisatakse taldrikusse sidruniviile. Sibul lõigatakse ribadeks või hakitakse ja hautatakse võis, veidi hiljem lisatakse tomatipüree. Hapukurgid kooritakse, lõigatakse pikuti neljaks tükiks, pärast seemnete eraldamist lõigatakse nad õhukesteks viiludeks. Paksema koorega oliivid kooritakse.
Foorum