Jahu-rasvasegu, mis kuumutatakse esmalt pannil ja siis kasutatakse suppide-kastmete paksendamiseks. Klassikalist roux-segu on kolme sorti - valge, hele ja tume (white, blond & brown). Värv oleneb kuumutamise pikkusest. Valge ja hele roux valmistatakse võist ning kasutatakse heledate kastmete ja suppide paksendamiseks. Tume roux valmistatakse kas võist, sea- või loomarasvast ja segu pruunistatakse. Kasutatakse tumedate suppide ja kastmete puhul. Kreooli ja Cajuni köögist kasutatava roux'i valmistamiseks pruunistatakse jahu aeglaselt hästi tumepruuniks, nii et jahu omandab kerge pähklimaitse.
Foorum