Kodujuust

Kodujuustu on toorjuust, meenutab suureteralist kohupiima. Kodujuust valmistatakse pastöriseeritud lõssist juuretise lisamisel. Tekkinud kalgend lõigatakse kuubikuteks ja tõstetakse aeglaselt temperatuuri, et vadak eralduks ja terad muutuksid tugevamaks. Lõpuks vadak eemaldatakse ja juustuterad pestakse külma veega. Retseptides on reeglina mõeldud maitsestamata kodujuustu. Sisaldab rohkelt valku ja B2-vitamiini, rasvavaene.