Risotoriis

Risotoriis on ümarateraline riis, nt Carnaroli (tera pikkus 6,9 mm), Arborio (tera pikkus 7mm, sobib eriti hästi aedviljadega; pärit Põhja-Itaaliast), Vialone Nano (tera pikkus 5,6 mm). Sisaldab rohkelt tärklist, mis annab risotole kreemja konsistentsi ning imab rohkelt vedelikku. Kuigi Arborio ja Vialone on kvaliteetsemad, siis algajatele sobib kõige paremini Carnaroli, sest see säilib 'al dente' veidi kauem, alandades ülekeetmise riski. Vajadusel asenda tavalise ümarateralise tärkliserikka riisiga.