Kuskuss

Kuskuss on pärit berberitelt, kes kutsuvad seda 'seksou'. Tegemist on jahvatatud kõvanisuga, mida niisutatakse, kaetakse peenjahuga ning seejärel aurutatakse peaaegu küpseks. Tänapäeval müüakse eelküpsetatud kuskussi, mida ei pea enam aurutama. Kuskussile lisatakse samas mahus vett ning peale vee imendumist soojendatakse kuskuss läbi. Ühtlasi tähendab kuskuss ka samanimelist rooga araabia köögist (sh supilaadsed liha- ja aedviljahautised, tagine ja kõrvalroad jne). Kuskussi valmistamiseks on olemas spetsiaalne nõu nimega 'couscousière'.