6 dl külma vett
2 dl petti
1,5 dl õlut
10 g pärmi
25 g meresoola
250 g purustatud rukkiteri
200 g linaseemneid
250 g kooritud päevalilleseemneid e. sihvkasid
550 g kiviveskis jahvatatud rukkijahu (täistera)
pintseldamiseks õli
Kalla külm vesi, pett ja õli kaussi. Lisa pärm ja sega, kuni pärm on lahustunud. Lisa sool, rukkiterad, seemned ja rukkijahu. Sega tainast 10 minutit - seda on kõige lihtsam teha lauamikseris segades.
Jaota tainas kahe õlitatud leivavormi vahel. Kata pealt toidukile või märja räkiga ning pane vähemalt 12 tunniks külmkappi kerkima. Mida kauem leib vormis eelnevalt kerkib, seda maitsvama leiva saab. Leiba võib eelkergitada isegi kuni 6 päeva - peale seda läheb leib liiga hapuks.
Kuumuta ahi 180°. Pane leib ahju ja küpseta 90 minutit. Siis kummuta soojad leivad vormist välja ja koputa leiva põhjale, et kontrollida leiva küpsust - leib peab vastu kumisema.
Lase leibadel metallrestil jahtuda. Siis lõika viiludeks.
Retsept mugandatud siit.
Foorum
Taani rukkileib (pärmiga)
Taanlaste rukkileib sisaldab rohkelt erinevaid seemneid. Tavaliselt tehakse seda juuretisega, siin pärmiga veidi lihtsam variant.