675 g jämedamaid rohelise spargli varsi
2 sl sulatatud võid
soola ja musta pipart
3 sl värskelt riivitud Pecorino Romano juustu
1 sl värskelt riivitud parmesani juustu
1 sektoriteks lõigatud sidrun
Kuumuta ahi 225*C.
Pane suurde potti 2,5 liitrit vett ja maitsesta 2 sl jämeda soolaga. Kata pott kaanega ning kuumuta keemiseni.
Eemalda sparglivartelt umbes 2 cm alumisest varreotsast, siis koori sparglivarre alumine pool veel köögiviljakoorijaga.
Kui vesi keeb, lisa sparglid potti ja keeda, kuni need on krõmpspehmed ehk umbes 3-4 minutit. Võta kurnlusikaga välja ja nõruta.
Pane sparglivarred ühekordse kihina kandilisse paraja suurusega ahjuvormi. Lisa sulatatud või, u 0,5 tl pipart ja 0,5 tl soola ning sega läbi. Siis säti sparglid kenati ritta, puista peale riivitud pecorino ja parmesan.
Küpseta 225-kraadises ahjus umbes 5 minutit või kuni juust on sulanud.
Pigista peale veidi sidrunimahla, puista peale soolahelbed ja serveeri.
Retsept siit.
Foorum
Cacio e pepe sparglid
USA koka Ina Garteni (Barefoot Contessa) retsept.