2 sl head oliiviõli
2 sl võid
1-2 tl purustatud musta pipart
1 väiksem käharkapsas e. savoia kapsas või noorem tavaline kapsas
paar lusikatäit vett
2-2,5 dl värskelt riivitud Pecorino Romano juustu
Eemalda kapsalt inetud välimised lehed, siis lõika kapsas püstipidi pooleks. Eemalda kõva südamik, siis lõika kapsas terava noaga hästi õhukesteks ribadeks.
Kuumuta suurel mittenakkuval pannil oliiviõli, või ja must pipar keskmisel tulel, kuni või on sulanud ja aromaatne.
Lisa pannile kapsas ja sega, kuni see on ühtlaselt või-õliseguga kaetud. Siis tõsta kuumust ja prae segades veel umbes 5 minutit, kuni mõned kapsatükid kergelt karamelliseeruvad.
Lisa pannile paar lusikatäit vett, keera temperatuur jälle madalamaks ja kata pann kaanega. Kuumuta kaane all keskmisel tulel umbes 5 minutit või kuni kapsas on pehme.
Sega pool riivitud juustust kapsa hulka, kuumuta läbi.
Siis tõsta pann tulelt, sega juurde ülejäänud juust ja vajadusel lisa veel musta pipart.
Serveeri.
Retsept mugandatud siit (vt ka Fb reelsi). Algretseptis kasutati Savoia kapsast, mina olen teinud ka tavalisega.
Foorum
Kapsas juustu ja pipraga (Cacio e pepe kapsas)
'Cacio e pepe' ehk 'juust ja pipar' on Itaaliast Lazio piirkonnast pärit lihtne pastaroog, kus tonnarelli või spagettide lisandiks on riivitud pecorino romato juust ja ohtralt musta pipart. Siin on selles võtmes valmistatud hoopis tavalist või savoia kapsast.