1,5 kg lihaveise välisfileed
soola ja musta pipart
praadimiseks õli
Seenekaste:1 sl oliiviõli
200 g šalottsibulaid
200 g värskeid šampinjone
3 dl kuiva punast veini
5 dl veisepuljongit
paar värsket tüümianioksa
soola ja musta pipart
25 g võid
Esmalt seo liha värvitu kööginööriga kinni, et kuju ühtlasem jääks - siis küpseb ka liha ühtlasemalt. Vajadusel saab ka kaks õhemat fileetükki üksteise peale asetada ja nööriga kinni siduda - siis saad kena ümmarguse prae. Maitsesta liha ümberringi soola-pipraga.
Võimaluse korral kasuta malmpanni, mille saad ahju tõsta. Kuumuta pann, lisa õli ja kui õli on kuum, tõsta liha pannile. Pruunista liha ümberringi kuldseks - selleks kulub umbes 10 minutit.
Siis tõsta liha 200-kraadisesse ahju ja küpseta 20-25 minutit keskelt roosa ehk nn “medium” küpsusastmega prae jaoks (vt fotot). Tõsta liha ahjust välja, kata kergelt fooliumiga ja lase veerand tundi puhata. Kui pannile on kogunenud praeleent, siis lisa see koos võiga kastmele (vt allpool)!
Lõika seejärel liha õhukesteks viiludeks ja serveeri šampinjoni-veinikastmega.
Kastme jaoks lõika šampinjonid õhukesteks viiludeks. Koori sibulad, lõika pikuti pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks.
Kuumuta paksupõhjalises potis õli, lisa seened ja sibulad. Maitsesta kergelt soolaga, lisa tüümianioksad ning hauta keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades umbes 10 minutit, kuni sibulad on kuldsed ja seened kergelt pruunistunud. Lisa punavein ning keeda kokku. Siis lisa lihapuljong, kuumuta keemiseni ning keeda, kuni kaste on poole võrra kokku keenud.
(Siiani võib kastme eelmisel päeval valmis teha).
Eemalda potist tüümianioksad, maitsesta korralikult soola-pipraga. Kui liha küpsetamise pannile kogunes praeleent, siis lisa see kastmele. Siis klopi hulka külm või ning sega, kuni see on sulanud ning kaste kenasti läikiv.
Retsept ilmus ka ajakirjas Maxima I.S.U. 2016. aastal, pildi tegi Juta Kübarsepp.
Foorum
Veisepraad šampinjoni-veinikastmega
Tavapärase seaprae asemel võib pühadelauale valmistada ka maitsva veiseprae. Fotol on lisandiks potis küpsetatud juursellerikuubikud, ent sobivad ka ahjukartulid ja -juurikad.