Soolatud pardimunad

Pese esmalt munad hoolega vee all puhtaks. 

Siis pane munad klaasnõusse, kus nad soolduma hakkavad. Lisa nii palju vett, et munad oleksid täielikult kaetud (u 1 liiter). 

Siis võta munad ettevaatlikult veest välja ja lase neid 3-4 tundi varahommikuse päikese käes kuivada (kui õhutemperatuur on üle 18 kraadi, siis piisab 1-2 tunnist). Pööra mune iga tunni aja tagant. 

Samal ajal kalla anumasse mõõdedud vesi potti. Sega juurde sool ja kuumuta vesi keemiseni. Siis keera tuli kinni, kata pott kaanega ja lase veel toatemperatuurini jahtuda. 

Lase ka soolamisnõul päikese käes täielikult kuivada.

Pane125 ml baijiu/viskit suurde kaussi ning veereta mune selles õrnalt. Jäta munad tunniks ajaks kaussi, mune iga 10 minuti tagant pöörates, et munad ühtlaselt maitsestuks.

Kui soolvesi on täielikult jahtunud ja soolamisnõu kuiv, siis pane munad ükshaaval tagasi klaasnõusse. Kalla nõusse ka baijiu/viski ning seejärel soolvesi. Vaata, et kõik munad oleksid täielikult soolveega kaetud. 

Kata anum kinni ning pane 30-60 päevaks kuiva jahedasse hoiruumi. Kontrolli 15 päeva pärast, kas munad on "küpsed"- kui mitte, siis pane veel 10-15 päevaks jahedasse.

Serveerimiseks (nt congee jaoks) pane soolatud muna keevasse vette ning keeda keskmisel kuumusel 10-12 minutit.

Nipid ja soovitused:

• Kui pardimunad on väiksemad, siis hoia neid soolvees u 10 päeva vähem.
• Munad lähevad kergesti katki, nii et käsitle need väga õrnalt. Ma mikropraod rikuvad soolatud pardimunad ära. 
• Need on hommikumunad - ehk mune tuleb varahommikuse päikese käes "päevitada". 
• Kõik tööriistad ja nõud peavad olema väga puhtad! Klaasanuma asemel võib ka plastnõud kasutada. 
• Soolvesi tuleb kindlasti läbi keeta. 
• Kui soovid vürtse kasutada, siis näiteks paar tähtaniisi, kaneelikoor, 2 sl Sichuani pipra teri (ag akeeda soolvees läbi ja lase jahtuda). 
• Hiina tulivesi baijiu e. shaojiu (白酒) on Hiina värvitu alkohol, kangusega 35-60%. Väljaspool Hiinat sobib baijiu asendamiseks ka viski. 
• Lase munadel 30 päeva tõmmata, siis testi, kas on valmis. Väikesed munad valmivad kiiremini.
• Kui munad on "küpsed", siis võta need soolveest välja ning hoia kinnises karbis ja tarbi 1-2 nädala jooksul. Pärast keetmist võib neid kuni kuu aega külmkapis hoida. 

Retsept siit.