1,8 dl leiget vett
2,5 dl purustatud rukkiteri
0,8 dl kõrvitsaseemneid või päevalilleseemneid
2 sl rukkileivajuuretist
0,8 dl vett
2,5 dl täistera-rukkijahu
Leivatainas:2,5 dl täistera- rukkijahu
2 sl linnaseekstrakti
2 tl soola
0,25 tl kuivpärmi
100 ml vett
Vormi määrimiseks:Sega väikeses kausis vesi, rukkiterad ja seemned. Kata kinni ja lase toatemperatuuril 24 tundi seista.
Sega teises kausis leivajuuretis ja 0,8 dl vett. Lisa rukkijahu ja sega ühtlaseks. Kata kauss kinni ning lase toatemperatuuril 24 tundi hapneda.
Sega keskmise suurusega kausis leotatud terad-seemned ja 1,2 dl juuretisetainast. Siis lisa rukkijahu, 100 ml vett, linnasesiirup, sool ja pärm. Sega käte abil umbes 2 minutit, kuni komponendid on ühtlaselt jaotunud (tainas on väga kleepuv!).
Määri 10 cm x 23 cm leivavorm õliga. Tõsta tainas vormi, silu märja käega pealt ühtlaseks.
Pane sooja kohta kerkima 2-3 tunniks või kuni tainas on 30% tõusnud või kerkinud umbes 1,5 kaugusele vormi servast.
Kuumuta ahi 180°C.
Pane leivavorm ahju ja küpseta 180-kraadises ahjus umbes 80 minutit või kuni leiva sisetemperatuur on 99°C.
Võta vorm ahjust välja ja kummuta rukkileib metallrestile jahtuma. Lase leival enne viiludeks lõikamist täielikult jahtuda - soovitatavalt järgmise päevani.
Leib säilib paberkotis toatemperatuuril kuni nädala. Sügavkülmas kilekotis kuni 2 kuud.
Foorum
Taani rukkileib
Taani rukkileib sisaldab ohtralt seemneid. Haputainajuuretist on üsna vähe, tekstuur on tihe.