Tomatipüree ehk 'passata'

Tomatipüree saamiseks hõõrutakse blanšeeritud küpsed, kooritud ja seemnetest puhastatud punased tomatid läbi sõela. Tavaliselt on tomatipüree maitsestamata, ent müügil on ka ürtidega ja küüslauguga maitsestatud variandid. Itaalias tuntakse peamiselt kahte tomatipüree ehk passata versiooni - 'polpa di pomodoro' ja 'passata rustica' - neist esimene on peenekoelisem ja teine kergelt tükkis. Kui tomatipüreed ei ole, siis võta purk konservtomateid, kurna ja suru läbi sõela. Vt ka 'tomatipasta (kontsentreeritud)' ja 'tomatikaste'.