1 kg kartuleid
0,5 tl kollajuurt ehk kurkumit
1 värske punane tšillikaun
Maldoni soolahelbeid
0,5 tl (jahvatatud) lambaläätse seemneid
0,5 tl mustköömneid
0,5 tl musti sinepiseemneid
0,5 tl vürtsköömneid
0,5 tl apteegitilliseemneid e. fenkoliseemneid
3-4 sl hakitud värsket koriandrit
Koori kartulid, lõika kuni 1 cm viiludeks ja siis omakorda kuubikuteks. Lõika tšilli pikuti pooleks, eemalda seemned ja haki tšilli seejärel peeneks.
Kuumuta mittenakkuval pannil nii palju õli, et põhi oleks kaetud. Lisa kartulikuubikud ja prae tugeval kuumusel mõned minutid.
Siis kata pann kaanega või fooliumiga, alanda kuumust ja jätka küpsetamist keskmisel kuumusel umbes 10 minutit või kuni kartulid hakkavad pehmenema.
Siis lisa pannile kollajuur, peenelt hakitud tšilli, maitsesta kergelt soolaga. Siis lisa terved vürtsid (lambalääts, mustköömned, vürtsköömned, sinepiseemned, fenkoliseemned).
Sega kõik korralikult läbi, siis kata pann uuesti kaanega ja prae veel 10 minutit.
Kui kartulid on peaaegu valmis, siis võta kaas ära, tõsta korra kuumust ja prae segades, kuni liigne niiskus on välja praetud.
Kalla kaussi, puista peale koriander ja serveeri.
Retsept siit.
Foorum
Panchphoran Aloo
Retsept ilmus Sameen Rushdie raamatus "Indian Cookery" (1988), siin Briti toidukirjutaja Nigella Lawsoni mugandus. Nigella serveerib seda nädalavahetuse brunch'il praetud munade kõrvale. Panch Phoran on Bengalist pärit viievürtsisegu, mis sisaldab lambaläätse, vürtsköömneid, musti sinepiseemneid, fenkoliseemneid ja mustköömneid (nigella seeds). Kui oled India-reisilt selle vürtsisegu kaasa toonud, siis võta 2,5 tl seda, aga muidu võid kasutada terveid vürtse.