3 seakooti
1 tl koriandriseemneid
1 tl musta pipra teri
1 suurem sibul
4 sl valge veini äädikat
50 g hakitud marineeritud kurki või kornišone
suur peotäis siledalehist peterselli
paar värsket estragonioksa
NB! Eestis müüakse seakooti tavaliselt värskelt. Pane koot eelmisel päeval 60% soolvette ööpäevaks maitsestuma.
Pane seakoodid suurde potti, lisa loorber, tüümian, koriandriseemned, pipraterad, sibul ja äädikas. Kalla peale nii palju vett, et liha oleks kaetud. Kuumuta keemiseni, siis keeda tasasel tulel ilma kaaneta 2-2,5 tundi või kuni koodid on täitsa pehmed.
Lase tund aega jahtuda, siis võta koodid leemest välja ja tõsta ootele.
Kurna leem puhta poti sisse, siis keeda tugeval tulel 1 tund, kuni alles on vaid umbes veerand algsest kogusest ehk umbes 600 ml.
Vooderda 1,5-liitrine keeksi- või teriinivorm topeltkihi toidukilega.
Eemalda kootidelt nahk, siis rebi liha kahvli abil ribadeks. Pane suurde kaussi, lisa hakitud marineeritud kurgid ja hakitud maitseroheline. Sega, maitsesta julgelt pipraga. Tõsta terriinivormi ja suru tugevasti kokku.
Kalla aeglaselt peale redutseeritud keeduleem, lastes sel ka kihtida vahele valguda. Kata vorm toidukilega ja pane järgmise päevani külmkappi.
Serveerimiseks kaunista peterselliga, lõika paksudeks viiludeks. Kõrvale paku piccalilli hoidist ja krõbeda koorikuga nisuleiba.
Retsept siit. Pildi tegi Nami-Nami toimetaja Ilse Metsamaa.
Koodid hoidsin kõikseealt ööpäeva 60% soolvees. Kamarat ei maksa ka ära visata, mina panin selle eraldi teise vormi, vahele natuke helbesoola ja hakitud küüslauku, hommikuks oli tarretunud ja sai väga hea leivakate.
Foorum
Kooditerriin
Seakoodist valmistatud tummine terriin meenutab veidi meie sülti. Serveeri viilutatuna.