Ahjus küpsetatud pardikoivad veinikastmega

Võta sobiva suurusega ahjuvorm. Maitsesta pardikoivad soola ja viievürtsiseguga, siis tõsta pardikoivad ahjuvormi. Kui võimalik, lase järgmise päevani maitsestuda.

Kuumuta ahi 160 C. Pista pardikoibadele seltsiks rosmariinioksad ja kooritud küüslauguküüned ning küpseta kaane all umbes 2 tundi.

Umbes tund peale küpsetamise algust kalla punane või portvein ja sõstraželee sobiva suurusega potti. Pane tulele, kuumuta keemiseni. Siis alanda kuumust ning keeda tasasel tulel umbes kolmandiku võrra kokku, nii et alles jääb umbes pool liitrit vedelikku.

Võta pardikoivad ahjust välja. Kalla ettevaatlikult potti kogunenud pardirasv välja ning seejärel kalla veinisegu potti. Pane roog veel pooleks tunniks ahju, nüüd juba ilma kaaneta potis.

Võta ahjust välja, tõsta pardikoivad kuumutatud taldrikule, kata fooliumiga ning tõsta korraks kõrvale.  Kurna pannilt leem väikesesse potti, keeda veel 10 minutit tugeval tulel, et kaste pakseneks.

Timmi leeme maitse parajaks, serveeri koos pardikoibadega.

Paku näiteks koos hautatud punase kapsa ning Hasselbacki kartulitega.Nipid ja soovitused:

• Hiina viievürtsisegu sisaldab tähtaniisi, kaneeli, Sichuani pipra teri, nelki ja apteegitilliseemneid. Seda leiab juba päris mitmes suuremas toidupoes, aga soovi korral kasuta muud maitseainete sahtlis leiduvat vürtsisegu.

Pildi tegi Juta Kübarsepp, fretsept ilmus ka ajakirja Kodu&Aed 2021. a erinumbris "Jõulud"