1,5 kg luudeta lambaliha (abatükk)
2 hakitud sibulat
1 tl jahvatatud valget pipart
0,5 tl kollajuurt ehk kurkumit
1 tl ingveripulbrit
1 tl jahvatatud koriandriseemneid
2 sl mett
2 sl oliiviõli
25 g võid
5 dl vett
140 g kuivatatud viigimarju
100 g kuivatatud aprikoose
Serveerimiseks:50 g kreeka pähkleid
hakitud värsket koriandrit
Loputa liha ja lõika 5 cm tükkideks. Pane suurde potti, lisa sibulad, maitseained, mesi, õli ja või. Lisa 5 dl külma vett ja kuumuta keemiseni. Eemalda tekkinud vaht.
Kata pott kaanega ja hauta 2 tundi, kuni vedelik on redutseerunud ja lambaliha on hästi pehme.
Lisa viigimarjad ja aprikoosid ning hauta veel 20 minutit.
[Soovi korral võid siin hautise maha jahutada ja 2 päevaks külmkappi või kuuks ajaks sügavkülma panna.]
Serveerimisel puista kuumale hautisele hakitud koriandrit ja kreeka pähkleid.
Serveeri tüümianikuskussiga (traditsiooniliselt serveeritakse tagine't leivaga, aga kuskuss sobib ka hästi).
Joogiks sobib maroko Syrah, aga ka nt austraallaste Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet
Retsept on briti ajakirjast Good Food (November 2001, Lamb tagine with figs and walnuts)
Foorum
Maroko lambalihahautis 'tagine' viigimarjadega