250 g suhkrut
2.5 dl vett
1 tk väikest sidrunit (mahl ja riivitud koor)
1 sl apelsiniõievett või 1 tl apelsiniõli
Baklava:4 tk muna
200 g suhkrut
7.5 dl piima
2 dl tavalist mannat (ehk siis mitte täistera!)
3 tk väiksemat sidrunit (mahl ja riivitud koor)
1 tk vanillikauna seemned
200 g võid (100 g mannakreemi sisse, 100 g filolehtede pintseldamiseks)
250 g filo-tainast
Siirupi tegemiseks pane vesi ja suhkur väikesesse potti ja koos potiga tulele. Keeda keskmisel kuumusel mõned minutid, kuni segu on kergelt siirupine. Tõsta tulelt, sega juurde sidrunimahl, riivitud sidrunikoor ja apelsiniõievesi. Lase jahtuda.
Baklava tegemiseks klopi suures kausis munad suhkruga kohevaks ja heledaks vahuks. Kuumuta suures potis piim peaaegu keemiseni. Sõrista juurde manna ja kuumuta pidevalt segades, kuni puder on veidi paksenenud. Nüüd sega kulbitäis või kaks kuuma vedelat mannaputru munavahu hulka (seda nimetatakse tempereerimiseks). Nüüd kalla munavaht ettevaatlikult segades suurde potti mannapudru hulka. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades 10-15 minutit, kuni saad pehme ja paksu mannakreemi. Sega vähehaaval juurde 100 g sulavõid.
Tõsta pott tulelt, sega juurde sidrunikoor, sidrunimahl ja vanillikauna sisu.
Määri ahjuvorm (u 25x35 cm) sulavõiga. Lõika filotainas vormi sobivaks suuruseks ning aseta tainalehed teineteise peale. Pintselda lehed ükshaaval sulavõiga ning aseta pooled tainalehed vormi üksteise peale. Siis tõsta peale mannakreem, kata ülejäänud filotainalehtedega (pintselda need taas kergelt sulavõiga).
Lõika terava noaga rombi- või ruudukujulisteks tükkideks. Küpseta 180-kraadises ahjus umbes 40-50 minutit, kuni baklava on pealt kaunilt kuldne ja täidis hüübinud.
Võta vorm ahjust välja, kalla peale jahtunud sidrunisiirup. Lase vähemalt 4 tundi jahtuda.
Retsept on mugandatud Silvena Rowe'i raamatust "Orient Express" (Lemon vanilla custard baklava with orange blossom syrup)
Väga maitsev tundub. Kustkohast aga leida apelsiniõie vett Tartus? Aitäh!
Selle apelsiniõieveega ja apelsiniõliga on hetkel Eestis natuke kehvad lood :( Isegi pealinna Piprapoes ei olnud seda. Tuleb välismaalt tuua-tellida või siis lisada kastmele riivitud apelsinikoort ja veidi värskeltpressitud mahla.
Foorum
Baklava sidruni-vanillikreemi ja apelsinisiirupiga
Mahlase ja pehme mannakreemitäidisega baklava, millele annab maitset apelsiniõiesiirup.