Kevadpühad e. munapühad e. lihavõtted e. ülestõusmispühad e. kiigepühad

Pille
Postitusi: 16225
Nami-Nami peakokk
2009-03-27 07:21:54

Relevantsed teemad Nami-Nami foorumis ja retseptikogus:

Lihavõtteroad retseptikogus

Pasha-teema foorumis

Munade värvimine

Lõin selle teema munade värvimise teemast lahku. Tänavu langeb Suur Reede 22. aprillile, ülestõusmispüha ehk siis munade koksimise päev on 24. aprillil.

Siin saab jagada ideid, mida kevadpühade lauale panna..

Silvia Kalvik kirjutab oma raamatust Pühade- ja tavanditoidud selle tähtpäeva kohta järgmist:

Kevadpühad olid rõõmupühad. Pärast paastuaega võidi jälle liha süüa. Sellest on üks pühade nimetustestki "lihavõtted". Mõnes kohas toodi suur tükk liha lauale, teisel keedeti Suure Laupäeva õhtul vasikalihasülti, küpsetati vasikalihapraadi. Pühadelauale kuulusid varakevadel kättesaadavamad toidud, nagu kohupiim, magus kohupiim munaga (pasha), kohupiimapirukas, sai, praetud kala, silk sibulaga, piim, kohv, mitmesugused munatoidud, nagu munavõi murulauguga, munapuder.

Kogu kevadpühade tähtsaim toiming oli pühademunade värvimine.

Kohati alustati munade värvimist Suurel Neljapäeval. Mune värviti palju ja võimalikult kirjuks. Värvimiseks koguneti köögis suure laua äärde, kus igal värvijal oli oma võte ilusama muna värvimiseks. Kasutati kuivi sibulakoori, saunaviha lehti, linaseemneaganaid, värvilisi lõngajuppe, nartse, seemneid jm. Iga muna seoti eraldi pakikeseks ja keriti lõnga või niidiga risti-rästi kinni. Selliselt pakitud mune keedeti vähemalt 10 minutit. Kõige põnevam selles toimingus oli pakikeste avamine. Iga muna oli omamoodi kordumatu. Kõige ilusam hoiti kõige kallimale.

Punased munad värviti madararohu juurtega, rohelised noorte kaselehtede või kivisamblaga, kollased sidrunikoortega. Kõikidel värvustel oli oma tähendus: punane pidi tähendama armastust, roosa - õrnust, roheline - lootust, sinine - truudust, kollane - valskust, hall - tasadust.

Pühademunaga oli seotud mitmesuguseid kombeid ja tavasid: munade vahetamine, veeretamine ja terve rida teisi kombeid. Kui esimese kevadpühade hommikul lauda istuti, siis enne munade söömist koksiti neid.

Loeti isegi salmi:

Muna koks, muna koks,
kelle muna katki lä'eb,
oma munast ilma jääb.
(Kaarma)

Koksimise ajal mõtles kumbki koksija ühe salajase mõtte. Kelle muna jäi pärast koksimist terveks, selle mõte läheb täide.

Lisaks toob Silvia Kalvik ära järgmised retseptid:

Vasikalihasült
Silgud muna ja võiga
Hautatud vasikaliha
Praetud kala
Kalasült
Munavõi kartulitega
Munapuder
Munakook suitsuräimega
Kevadpühade kohupiim (valik pasharetsepte)
Kevadpühade kohupiim, keetmata
Lihavõttesai

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Netcat
Postitusi: 1930
Abikokk
2009-04-01 15:51:32

Meie pere traditsiooniks on, et laupäeval pannakse valmis pasha ja värvitakse sibulakoortega mune, ja kalaga võileivatort hommikuks. Hommikul koksime neid mune ja sööme neid rohke Hellmansi majoneesi ja punase kalamarjaga. Enne pühapäeva ei tähistata midagi ja isegi ettevalmistusi ei hakata enne laupäeva õhtupoolikut tegema.

Viimased 5 aastat oleme kogu aeg teinud ühte ja sama pashat, õunatükkide ja kuivatatud jõhvikatega. Sel aastal tuleb pisut teisiti, sest jõulu ajal jäi kavatsetud puuviljakook tegemata ja sellest on palju värvilisi vidinaid järgi jäänud.

Kuna veedan ülestõusmispühad vanemate juures maal ja sõidan harilikult pühapäeval keset päeva minema, siis enamasti päevane praad jääb minust tegemata-nägemata, või teeme lõunaks midagi kerget linnulihast. Aga sel aastal on küll plaanis teha lammast ahjus, mündiželee on tema jaoks juba soetatud.

Elu on ebakindel. Söö magustoit kõigepealt.

Pille
Postitusi: 16225
Nami-Nami peakokk
2009-04-02 09:32:11

Lappasin huvi pärast Nigella Lawsoni raamatut FEAST. Peatükis 'Easter' pakub domestic goddess välja järgmised road:

Blakean fish pie (Suure Reede õhtuks)
Kedgeree risotto (laupäeva lõunaks)
Hot Cross Bunny
Hot Cross Buns (Nami-Namis on ristikuklite retsept olemas)

Simnel Cake (martsipanist munakestega kaunistet kihiline puuviljakook, vt retsepti Nami-Namis)

The Paschal Lamb:

- slow-cooked lamb with beans
- saffron roast lamb with sticky garlic potatoes
Easter egg nest cake
Lemon meringue cake
Passionfruit curd

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16225
Nami-Nami peakokk
2009-04-04 09:15:33
Aprillikuu Pereköögis on samuti mitmeid lihavõttelauale sobivaid retsepte.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Ssille
Postitusi: 78
Kokaõpilane
2009-04-05 09:25:10

Lisan siia linke, kust näeb minu lihavõttepühade laudu, ehk annab see kellelegi mingi idee.

Lihavõttepühade laud
Veel pilte lihavõtetest
Pille
Postitusi: 16225
Nami-Nami peakokk
2009-04-09 08:39:41

Ma jagan ka natuke oma varasemate lihavõttelaudade roogi. Panen hetkel ise tänavust menüüd kokku (pühapäevane brunch ca 15 täiskasvanule + lapsed) ja seega olen vanu menüüsid meelde tuletanud.

Alljärgnevad road on siis olnud laual kas 2007 või 2008 (ehk siis Kristjaniga koos elades) ja/või varem (Edinburghis elades).

tavalised peedimunad või laigulised peedimunad:
pasha (kas siis kuumutamata või kuumutatud)
aprikoosi-kohupiimakoogid
kreeka lihavõttesai tsoureki (mul oli kreeklasest poiss-sõber kunagi, sellest ajast menüüsse jäänud :D)
Anglo-india päritolu riisi-kalaroog kedgeree - kena kevadine värv ja hea võimalus katkikoksitud munade ärakasutamiseks;
vutimunad siiamarjaga:
kreeka lambalihahautis stifado
lihavõttesai kulitš (aga pole veel seda 'õiget' retsepti andnud, seega linki ei jaga):

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Pille
Postitusi: 16225
Nami-Nami peakokk
2009-04-11 23:34:45

Loodan, et te kõik kirjeldate oma pühadelauda siin pärast.. ;)

Meil tulevad homme Kristjani sõbrad ja kolleegid lihavõttebrantšile/Nora katsikutele. Kokku ca 15 täiskasvanut ja ports lapsi. Kuna nii suur seltskond laua taha ei mahu, siis tuleb 'rootsi laud'. Otsustasime Kristjaniga, et road tulevad kevadiselt rohelised-kollased. Menüü hetkel selline (pole välistatud, et homme midagi veel lisandub või untsu läheb :D):

Soolased road:
Spinati-fetaomletikesed
Mimoosisalat makraga
Keedetud munad karri-porruteki all (seal lähevad loosi koksitud munad)
Marmorjad peedimunad ja marmorjad kollajuuremunad

Piprane noorveise sisefilee (õhukesed lõigud; kõrvale mingi roheline ürdikaste)
Hakklihavorm paprikaga (külmalt serveerimiseks)

Lisaks teeb Kristjan homme kaks põnevat rooga viimasest ajakirjast Regal.

Magusad road:
Minu traditsiooniline pasha
Šokolaadisõbra kohupiimapasha
Rohelise tee madeleines koogikesed
Vaarakud e. sotšnikud
Šokolaadikommid

Joogiks kasemahl, mineraalvesi leedripuusiirupiga ja Mimosad.

Loodame, et külalistele maitseb ja et kõigile jätkub. Ja kui road valmis ja pildistatud, siis lisan fotod siia ka..

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Ssille
Postitusi: 78
Kokaõpilane
2009-04-12 11:47:38
Minu selle aasta lihavõttelaud.
Kuts
Postitusi: 55
Kokaõpilane
2009-04-12 12:15:51

Tegin esimest korda elus pashat ja tulemus oli väga maitsev! Retsept võetud siitsamast, imemaitsev pasha

Pille
Postitusi: 16225
Nami-Nami peakokk
2009-04-13 07:32:09
Meil tulevad homme Kristjani sõbrad ja kolleegid lihavõttebrantšile/Nora katsikutele. Kokku ca 15 täiskasvanut ja ports lapsi. Kuna nii suur seltskond laua taha ei mahu, siis tuleb 'rootsi laud'. Otsustasime Kristjaniga, et road tulevad kevadiselt rohelised-kollased. Menüü hetkel selline (pole välistatud, et homme midagi veel lisandub või untsu läheb :D):

Nagu ikka, siis menüü muutus veidi toidutegemise käigus. Ühte rooga ei jõudnud teha ja ühe tegin asemele. Panen endale siia eraldi ka kirja, mis laual oli - 2010. aastal hea vaadata :D

Tegemist oli siis kevadpühade brunch'iga. Kohal oli 14 täiskasvanut ja 5 last (noorim 2+ kuud ja vanim 8-aastane, kõik tüdrukud).

Menüü oli kevadpühadele kohaselt muna- ja kohupiimarohke ning värvidest domineerisid kollane-roheline:

Tervituseks Mimosa-kokteil värskeltpressitud apelsinimahlast ja Cremant-vahuveinist.

Soolastest roogadest olid laual:

Kristjani tehtud hernepüreesupikesed ja suvikõrvitsarullid kitsejuustu-mündi-pähkli-viigimarjatäidisega (mõlemad road prantsuse ajakirjast Regal; retseptid lisamisel)

Mina tegin vanu tuttavaid spinati-fetaomletikesi ja tuunikalaomletikesi (lõikasin neljaks, söödi kokteiltikkudega)

Mimoosisalat makraga ja lillad ning kuldsed marmorjad munad (värvitud peedimahla ja kollajuureleotisega)

Piprane noorveise sisefilee (õhukesed lõigud) ja hakklihavorm paprikaga (külmalt serveerimiseks)

Magusatest roogadest olid laual: Minu traditsiooniline pasha (kaunistuseks: hakitud sidrunmeliss ja apelsinikooreribad) ja šokolaadisõbra kohupiimapasha (kaunistuseks: suhkrustatud kumkvaadiviilud)

Rohelise tee madeleines koogikesed ja vaarakud e. sotšnikud

Niisama näksimiseks veel ananassiviilud mündi ja suhkruga ja Peteri toodud kass Arturi kook

Joogiks kohv ja värske münditee.

Ja siis loomulikult värvilised munad, kuigi neid peab alles sööma hakkama:

Kõik road olid head, v.a. hakklihavorm (mis oli niikuinii viimase hetke lisandus, et kapis olnud hakklihapakist midagi teha).

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

< 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 >>