Meil oli see talv jahisaagiks hea mitu põrsast, praegugu vist veel kaks kintsu sügavkülmas laiutamas. Mulle endale meeldib väga metsloom punase veiniga (no tegelikult üldse punane liha punase veiniga :)). Panen eelmine õhtu veini ja maitseainetega (rosmariin, tüümian, kadakamarjad, piprad jm) marinaadi ja siis järgmine päev 2-3h ahju või kui tükke marineerin siis potiga ahju või pliidile podisema. Põrsas muidugi väga pehme kah, 2h saab potis pehmeks :)

Samas juhtusin vaatama Jamie Olivieri Itaalia saadet, kus targad mehed rääkisid, et metssiga peaks hoopis marineerima valges veinis. Punane vein pidi metssea õige maitse ära tapma. Kas keegi on proovinud metssiga itaallaste moodi valmistada?

Toimetused köögis

Originaalis Linnamäe Lihatööstuse retsept.

Toimetused köögis

Paar head maitsemaa retsepti siin:

Teravamaitselised metssealiha kotletid

Valmistamine: Võta metssea liha tagatükk ja viiluta parajateks viiludeks. Võta hakklihamasin ja aja liha, sibul ja küüslauk läbi masina. Sega juurde muna, marinaad ning maitseained. Vooli paraja suurusega pätsikesed ja küpseta pannil või ahjus. Serveeri pannikartulitega.

Karuliha tomatimahla ja worcestershire kastmes

Valmistamine: Prae liha pannil, kuni on ilusti läbi küpsenud. Kalla ära pannilt tekkinud rasv (ära kasuta rasva). Aseta liha ahjupotti ja lisa ülejäänud retsepti koostisosad. Lase haududa ahjus vähemalt 4 tundi. Soovitan serveerida kartulipudruga.

Nami-Nami.ee ja Nami-Nami.blogspot.com

Tegin täna metssealihast Chilli con carned

Väga hea tuli :)

Vanapere köögikatsetused

Kui metssea hautamisel kasutada ainult punast veini ja apelsini mahla, siis jääb ka väga maitsev.

Loomulikult võiks panna lisaks ka pruunistatud sibul küüslauk kreeka pähklid,kaneelikangike, sool pipar,porgand ingver ja mesi, see aga teise vooru lõpupoole ja muudki, mida kõik niigi teavad

Kuid üks küsimus, kreeka perenaised soovitasid, et kui oled pruunistanud liha ja lisandid õlis, siis tõsta lisandid välja ootama teist hautamise vooru...ja kui oled veini ja apelsini mahla sees esimest korda 1,5h hautanud, soovitatakse kogu see vedelik ära kallata, liha õrnalt kraani all loputada ja siis uuesti kogu see protseduur uue veini ja mahlaga korrata ja keeta 1,5h. Teise vooru algusepoole lisada need esimesel korral eemaldatud, kuid juba pruunistatud lisandid.

Sooviks teada, kas sellel on mingi põhjus, et kaks korda seda korrata veini ja mahlaga?

Oleks kiiret abi vaja!

Nimelt sain eile oma jahimehest vanaisalt tüki metssea fileed (olevat "hea pehme" - ei oska hinnata, ise punast liha ei söö, ka antud tükk läheb elukaaslasele maiustamiseks). Loom lasti maha laupäeval ja on pidevalt korralikult jahedas säilitatud. Mõte oli meil sellest teha pliidil mingi mõnus õunamahlaga hautis. Kahjuks aga ei jõua ma seda teha ei täna ega homme.

Nüüd kaalungi, et kas oleks mõistlik liha sügavkülmutada, kiirelt läbi praadida, panna mõnda marinaadi või loota, et ta säilib niisama reedeni (kokku siis ligi nädala?!)?
Eelistatuim oleks sügavkülmutamine, aga kardan, et see mõjutab liialt maitset ja struktuuri.

Ehk oskab keegi kogenum aidata! Aitäh ette. :)

Köögikatsed

Kui on hea ja kvaliteetne siis ei mõjuta, minu meelest.
Meie aastate tagune lemmik oli filee medaljon praetud kiirelt poolküpseks, küüslaugu või maitserohelisega võid tükk peale, jääsalatist salat kas kurgi ja tomatiga või mandariinisektorite ja rõõsa koorega(sidrunimahla ka veidi) ning baquette sama võiga ka juurde. Filee võib olla nii metssiga kui -kits.

kiilikese köögikatsetused