Emulgaator

Emulgaatorid tugevdavad emulsioone, st ainekombinatsioone, mis muidu kergesti ei ühildu (nt vesi ja õli). Munakollased sisaldavad looduslikku emulgaatorit - letsitiini, mida kasutatakse kastmete (nt hollandi kastme) ja erinevate küpsetiste sidumiseks. Teine tuntud looduslik emulgaator on xanthani kummi, kasutatakse salatikastmes ja piimatoodetes.