« eelmine Avgolemono supp järgmine »

Vaatamisi: 420 | Kommenteeri | Loe kommentaare(1) | Prindi

Üks kreeka populaarsemaid suppe on Soupa Avolemono. Tegemist on siis sidrunimaitselise kerge munasupiga. Supipõhjaks võib olla lambaliha-, kana- või kalapuljong. Siin on kanapuljongiga variant.

Kogus: kuuele

Koostis:
2 l kana-, lamba- või kala- puljongit
1.25 dl keetmata (arborio) riisi või
niitnuudleid (vermišell)
4 muna
sidrunit - 0.8 dl värskeltpressitud mahla
0.5 kuni 1 tl soola
purustatud musta pipart

Valmistamine:
Pane riis või orzo* ja puljong suurde potti ning kuumuta tugeval tulel keemiseni. Alanda kuumust ning keeda tasasel tulel umbes 12 minutit, kuni orzo/riis on just pehme.
Klopi munad keskmise suurusega kausis kergelt vahule. Klopi juurde sidrunimahl. Seejärel klopi peene nirena juurde kruusitäis kuuma puljongit.
Võta pott tulelt, klopi kuuma puljongi sisse muna-sidruni-puljongi isegu.
Maitsesta soolaga ja serveeri kohe. Valmis supile jahvata veskist musta pipart peale.

NB! On oluline, et suppi pärast muna-sidruni segu lisamist uuesti keema ei lastaks, sest siis läheb munamass tükki.

VARIATSIOONID:
* Orzo on riisikujuline pastatoode ('terad' on umbes piiniaseemnete suurused). Orzo või riisi asemel võib kasutada mõnda muud väikest pastatoodet - nt vermišellinuudleid (aga pea meeles, et vermišellid keevad pehmeks palju kiiremini, kui riis).
- Garneeringuks võib musta pipra asemel kasutada valget pipart, Cayenne'i pipart, riivitud muskaatpähklit.
- Garneeringuks võib kasutada ka ürte - nt salveid, münti, tilli või peterselli.
- Soovi korral võib suppi toitvamaks teha, lisades puljongi kuumutamise alguses peenelt tükeldatud kanaliha või frikadelle.

Retsept on Susana Hoffmani raamatust "The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking"

Allikas: raamat

Liik: Munaroad , Supid

Rahvusköök: Kreeka/küprose

Tagasi...